2007 # 01 Tigoriannguaruk! Tag suluk med hjem! Your personal copy!
2007 # 01 Tigoriannguaruk! Tag suluk med hjem! Your personal copy!
2007 # 01 Tigoriannguaruk! Tag suluk med hjem! Your personal copy!
Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
■<br />
Sanseoplevelser i<br />
pragtomgivelser<br />
Med udsigt til drivende isbjerge fra verdens største isbræ byder Hotel Arctic i Ilulissat<br />
på en sjælden kombination af naturoplevelser og kulinarisk nydelse i topklasse.<br />
Af Christian Schultz-Lorentzen<br />
Røget hval <strong>med</strong> langtidsbagt<br />
tomat. Skindstegt torsk <strong>med</strong><br />
jordskokker, vanilleskum og<br />
grillet kammuslinger. Gratineret<br />
hellefisk <strong>med</strong> troldkrabbe<br />
og kryddersmør.<br />
Rensdyrfilet stegt <strong>med</strong> koriander<br />
og brombærsauce.<br />
Og en dessertfinale af chokolade,<br />
sortebær, kaffe og<br />
lakrids.<br />
Lyder det fristende? Så kan<br />
jeg berolige <strong>med</strong>: at det er<br />
det også.<br />
Restaurant Ulo – Hotel<br />
Arctics gourmetrestaurant i<br />
Ilulissat – er på flere måder<br />
en uforlignelig oplevelse. Fra<br />
restaurantens panoramavinduer<br />
er der udsigt til Isfjorden,<br />
hvor verdens største<br />
isbræ producerer 20 millio-<br />
Suluk # <strong>01</strong>•<strong>2007</strong> 36<br />
ner tons is i døgnet og sender<br />
en evig konvoj af isbjerge<br />
ud i fjorden. Et syn, der<br />
denne efterårsdag ikke<br />
mindst betager ved spise- og<br />
aftenstide, hvor den høje,<br />
arktiske himmel farvebelægges<br />
og indhyler fjorden i et<br />
malerisk lys.<br />
Men her<strong>med</strong> er det ikke slut.<br />
Når mørket sænker sig<br />
afløses naturens eget lysshow<br />
af de glimtende lys fra<br />
Ilulissat by på den anden<br />
side af bugten – <strong>hjem</strong>sted<br />
for 5000 indbyggere og ligeså<br />
mange slædehunde, hvis<br />
glammen er en del af hverdagens<br />
lydbillede i denne<br />
nordvestgrønlandske by, hvor<br />
den berømte polarforsker<br />
Knud Rasmussen tilbragte<br />
sine første 12 leveår, og hvis<br />
barndoms<strong>hjem</strong> i dag er indrettet<br />
som museum. Selv<br />
Hollywood kunne ikke gøre<br />
det bedre.<br />
Smagen af landet<br />
En fornøjelse er det også at<br />
opleve restaurantens køkken,<br />
hvor den 44-årige køkkenchef<br />
Micael B. Mortensen<br />
<strong>med</strong> sine kokke og kokkeelever<br />
kyndigt styrer slagets<br />
gang <strong>med</strong> flittig brug af<br />
grønlandske råvarer.<br />
– I Ilulissat har vi i lighed<br />
<strong>med</strong> andre steder i Grønland<br />
nogle af de flotteste og mest<br />
velsmagende fisk i verden.<br />
Det kolde arktiske klima<br />
betyder, at fiskene vokser<br />
langsomt, hvilket giver en<br />
helt bestemt struktur og<br />
smag i kødet. Det gælder<br />
ikke mindst torsk, hellefisk,<br />
havkat og rødfisk, som er<br />
blandt mine foretrukne fisk,<br />
ligesom vi naturligvis bruger<br />
friske, grønlandske skaldyr.<br />
Friske grøntsager får vi fløjet<br />
ind fra København hver uge.<br />
Hvis vejr og vind ellers ikke<br />
driller, siger Micael B. Mortensen,<br />
som i snart fem år<br />
har været ansat som køkkenchef<br />
i Restaurant Ulo, der<br />
også laver maden til hotellets<br />
brasserie.<br />
For Michael B. Mortensen,<br />
der tidligere har arbejdet på<br />
stjernerestauranter i Danmark,<br />
<strong>med</strong>fører arbejdet<br />
forpligtelser ud over de kulinariske<br />
frembringelser.<br />
– Jeg lægger vægt på, at vi i<br />
køkkenet formår at lære fra
Change language