O que é uma sopa? - Associação Portuguesa dos Nutricionistas
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<strong>Associação</strong> <strong>Portuguesa</strong> <strong>dos</strong> <strong>Nutricionistas</strong> | www.apn.org.pt | geral@apn.org.pt<br />
Caldo verde<br />
C<br />
• Deita-se a água n<strong>uma</strong> panela com o azeite, as<br />
batatas descascadas cortadas ao meio, temperase<br />
com sal e deixa-se cozer;<br />
2 L de água | ½ dl de<br />
azeite | 750 g de batatas |<br />
1 couve galega tenra | sal<br />
| 1 chouriço | broa<br />
• Logo <strong>que</strong> estejam cozidas, tiram-se do caldo e<br />
passam-se pelo passe-vite, voltando ao lume<br />
para apurar;<br />
• Cortam-se as couves o mais fino possível, lavamse<br />
e deitam-se na panela quinze minutos antes<br />
da <strong>sopa</strong> ir para a mesa, deixando-as ferver com a<br />
panela destapada;<br />
• Serve-se o caldo verde em tigelas de barro, com<br />
<strong>uma</strong> rodela de chouriço do fundo e um<br />
bocadinho de broa.<br />
Valente MOC. Cozinha Regional <strong>Portuguesa</strong>. Almedina. Coimbra. 1981<br />
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