O que é uma sopa? - Associação Portuguesa dos Nutricionistas
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<strong>Associação</strong> <strong>Portuguesa</strong> <strong>dos</strong> <strong>Nutricionistas</strong> | www.apn.org.pt | geral@apn.org.pt<br />
Que tipos de <strong>sopa</strong>?<br />
As <strong>sopa</strong>s podem ser classificadas do ponto de vista gastronómico e do ponto de vista<br />
nutricional.<br />
• Ponto de vista nutricional:<br />
– Sopas: resultam da cozedura em água de diversos alimentos <strong>que</strong> podem, ou<br />
não, ser tritura<strong>dos</strong>. São nutricionalmente mais completas <strong>que</strong> os cal<strong>dos</strong> por<br />
conterem fibras, al<strong>é</strong>m de todas as vitaminas e minerais;<br />
– Cal<strong>dos</strong>: líquido onde se cozem diversos alimentos <strong>que</strong> são retira<strong>dos</strong> após a cozedura.<br />
São mais pobres em fibra do <strong>que</strong> a <strong>sopa</strong>, contudo podem fornecer diversas vitaminas<br />
<strong>que</strong> se dissolvem na água;<br />
– Sopas ricas: são <strong>sopa</strong>s às quais se adicionam alimentos como carne, peixe, marisco, ovos<br />
ou <strong>que</strong>ijo, sendo normalmente servidas como prato principal (en<strong>sopa</strong><strong>dos</strong>, caldeiradas,<br />
jardineiras).<br />
Feliciano E, Soares E, Nunes N. Acerca de Sopa(s). Confraria da Sopa. Abril de 2003. Lisboa | Michel MM. Manual de Cozinha 1: T<strong>é</strong>cnicas e preparações-base. Porto Editora. Porto. 2006<br />
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