O que é uma sopa? - Associação Portuguesa dos Nutricionistas
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<strong>Associação</strong> <strong>Portuguesa</strong> <strong>dos</strong> <strong>Nutricionistas</strong> | www.apn.org.pt | geral@apn.org.pt<br />
Que tipos de <strong>sopa</strong>?<br />
As <strong>sopa</strong>s podem ser classificadas do ponto de vista gastronómico e do ponto de vista<br />
nutricional.<br />
• Ponto de vista gastronómico:<br />
– Sopas: resultam da cozedura em caldo de vários ingredientes para formar <strong>uma</strong><br />
base triturada à qual podem ser adiciona<strong>dos</strong> alimentos corta<strong>dos</strong> em pedaços;<br />
– Cal<strong>dos</strong>: resultam da cozedura de carne, peixe, marisco ou legumes. Os elementos sóli<strong>dos</strong><br />
são retira<strong>dos</strong> após a cozedura. Pode adicionar-se massa ou arroz formando as canjas;<br />
– Cremes: são <strong>uma</strong> <strong>sopa</strong> cujos ingredientes se encontram to<strong>dos</strong> tritura<strong>dos</strong>;<br />
– Aveluda<strong>dos</strong>: resultam da junção de um farináceo (exemplo: farinha de trigo ou arroz) a<br />
um caldo (de legumes, carne ou peixe). Em cozinha tamb<strong>é</strong>m designa um molho básico,<br />
claro e <strong>que</strong>nte, de carne ou peixe, com diversas aplicações. Na sua base <strong>é</strong> usado um<br />
preparado de culinária simples, composto por partes iguais de manteiga clarificada (ou<br />
outra mat<strong>é</strong>ria gorda como natas) e de farinha.<br />
Feliciano E, Soares E, Nunes N. Acerca de Sopa(s). Confraria da Sopa. Abril de 2003. Lisboa | Michel MM. Manual de Cozinha 1: T<strong>é</strong>cnicas e preparações-base. Porto Editora. Porto. 2006<br />
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