CURRICULUM VITAE - CAP - Agricultores de Portugal

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3 – PREÇOS E MARGENS NO SECTOR DA CARNE DE BOVINO 3.1 – CONCEITOS E DADOS UTILIZADOS Tal como na produção de leite, na produção de carne de bovino também podemos distinguir três fases na elaboração do produto: a montante temos o sector da produção (composto por explorações agrícolas que criam o gado bovino); numa fase intermédia, temos o sector da transformação (composto por intermediários que adquirem o gado bovino aos criadores, fazendo eventualmente alguma engorda, o abate dos animais, a desmancha das carcaças em peças e a distribuição grossista pelos comerciantes); a jusante temos o sector da distribuição (composto pelos comerciantes que, nos talhos, supermercados e hipermercados vendem a carne de bovino ao consumidor). Haverá situações em que a mesma entidade está presente em mais do que uma fase (nomeadamente na produção e na transformação), mas, na generalidade dos casos, a situação é a descrita atrás, com uma cadeia de produção em três fases separadas. O preço final da carne de bovino, pago pelos consumidores, reflecte esta cadeia produtiva, sendo o somatório do valor acrescentado gerado em cada um dos sectores. Tal como foi dito, no ponto 2.1, para o caso do leite, a esta parte do preço final gerada num dado sector (produção, transformação ou distribuição) chama-se, usualmente, a margem bruta desse sector. Assim, a margem bruta de cada sector obtém-se da seguinte forma: a) Margem bruta da produção = preço de venda da carne de bovino à transformação pelos produtores. b) Margem bruta da transformação = preço de venda da carne de bovino à distribuição pelos transformadores – custo de aquisição da carne de bovino pelos transformadores à produção. c) Margem bruta da distribuição = preço de venda da carne de bovino aos consumidores pelos distribuidores – custo de aquisição da carne de bovino pelos distribuidores à transformação. Repare-se que a margem bruta de um dado sector não é o lucro (também chamado de margem líquida) desse sector, pois, no sector da produção, não se deduzem os custos às receitas e, nos sectores da transformação e da distribuição, o único custo que se deduz às receitas é o custo de aquisição do input carne de bovino (o input principal) ao sector a montante. Para se terem 16
as margens líquidas ou lucros de cada sector, ter-se-iam de apurar os custos de produção de cada sector, o que não foi possível, por não haver dados disponíveis. Assim sendo, optou-se pelo cálculo das margens brutas, tendo os dados sido obtidos a partir das seguintes fontes: – O preço da carne de bovino na produção, isto é, o preço de venda da carne de bovino pelo produtor ao transformador, foi retirado das “Estatísticas Agrícolas”, publicadas pelo INE, recolhendo-se os seguintes preços: do “Novilho 6/8 meses”, “Novilho 8/12 meses”, “Novilha 6/8 meses” e “Novilha 8/12 meses”. Estes preços vêm expressos em euros por quilograma de animal vivo. Para os anos de 2000, 2001, 2002 e 2003 estes preços não estão directamente expressos nas Estatísticas Agrícolas, tendo sido calculados com base no "índice de preços dos bovinos adultos" publicado nas mesmas Estatísticas Agrícolas. Em relação aos preços do “Novilho 6/8 meses” e do “Novilho 8/12 meses” fez-se a média aritmética simples dos dois, tendo-se ficado com um preço do “Novilho”. Em relação aos preços da “Novilha 6/8 meses” e da “Novilha 8/12 meses” fez-se a média aritmética simples dos dois, tendo-se ficado com um preço da “Novilha”. Com os dois preços assim obtidos – o do “Novilho” e o da “Novilha” – fez-se uma média ponderada dos mesmos, sendo os ponderadores a “quantidade abatida e aprovada para consumo de novilho, em Kg” e a “quantidade abatida e aprovada para consumo de novilha, em Kg”, quantidades estas retiradas das Estatísticas Agrícolas. O preço assim obtido, com esta média ponderada, ficou a ser o preço da carne de bovino na produção. – O preço da carne de bovino na transformação, isto é, o preço de venda da carne de bovino pelo transformador ao distribuidor, foi retirado das “Estatísticas Agrícolas”, recolhendo-se os preços do “Novilho 12/18 meses” e da “Novilha 12/18 meses”. Estes preços vêm expressos em euros por quilograma de animal morto (carcaça). Com estes dois preços fez-se uma média ponderada dos mesmos, sendo os ponderadores a “quantidade abatida e aprovada para consumo de novilho, em Kg” e a “quantidade abatida e aprovada para consumo de novilha, em Kg”, quantidades estas retiradas das Estatísticas Agrícolas. O preço assim obtido, com esta média ponderada, ficou a ser o preço da carne de bovino na transformação. – Para o preço da carne de bovino na distribuição, isto é, o preço de venda da carne de bovino pelo distribuidor ao consumidor final, não foi possível utilizar exclusivamente dados do INE, pois os dados publicados não individualizam ao nível do produto carne 17
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