GUIA: Doença de Chagas - Inocuidade de Alimentos

06PREVENÇÃO E VIGILÂNCIA SANITARIA DADOENÇA DE CHAGAS POR TRANSMISSÃO ORALPREVENÇÃO E VIGILÂNCIA SANITARIA DADOENÇA DE CHAGAS POR TRANSMISSÃO ORAL0662• Elaborar um conjunto de intervenções sanitárias para os alimentos envolvidosna veiculação da DCA, a exemplo do modelo de gerenciamento de riscopara o açaí;• Fomentar a pesquisa aplicada a meios de prevenção e controle da contaminaçãode alimentos pelo T. Cruzi;• Realizar Avaliação de Risco para DCA veiculada por alimentos.Setor Produtivo• Adotar as medidas preventivas e de controle, incluindo as boas práticas emtodas as etapas da cadeia, necessárias para minimizar o risco de contaminaçãopelo T. Cruzi no alimento, em especial:. Adquirir frutos (ou outros alimentos) somente de fornecedores previamentecadastrados. Os cadastros devem conter, no mínimo, nome eendereço do fornecedor e identificação do local de origem da matériaprima para facilitar o rastreamento.. O recebimento dos frutos (ou outros alimentos) para processamentodeve ser realizado em local protegido, limpo, livre de objetos em desusoe estranhos ao ambiente.. Os frutos (ou outros alimentos) devem ser avaliados no ato de sua aquisiçãoe na recepção para verificar as condições higiênico-sanitárias, apresença de vetores e pragas e ou de seus vestígios, bem como de materiaiscontaminantes. Frutos em condições insatisfatórias devem serrejeitados.. Armazenar os alimentos em recipientes sobre paletes, estrados ou prateleiras,confeccionados de material liso, resistente, impermeável e lavável,conservados, limpos e protegidos de contaminantes e do acessode vetores e pragas (como, produtos saneantes, água da chuva, insetos,animais domésticos e silvestres). Não devem ser armazenados em contatodireto com o piso.. O local de armazenamento deve ser protegido, limpo e organizado, sema presença de materiais em desuso, para evitar criadouro de insetos.. O local de processamento deve ser protegido, para evitar o acesso devetores e pragas.. O local de processamento deve ser limpo quantas vezes forem necessáriasao longo do trabalho e após o término das atividades.. A fonte de iluminação deve estar instalada distante dos equipamentos,como o de extração de suco, para evitar a contaminação acidental porvetores.. Os utensílios e as superfícies dos equipamentos e dos móveis que entramem contato com o fruto (ou outros alimentos) devem ser de materialliso, impermeável, lavável, de fácil limpeza e resistentes à corrosão.Devem estar em adequado estado de funcionamento, conservados elimpos para serem utilizados. Devem ser limpos e protegidos após o uso,a fim de minimizar a contaminação dos alimentos.. Os equipamentos de extração de suco devem dispor de meios de proteçãoque evitem o acesso de vetores e pragas. Quando do desuso, osequipamentos devem estar protegidos.. Os frutos devem ser selecionados para retirada de unidades deterioradas,vetores, pragas, sujidades e outras matérias estranhas, antes doprocessamento.. Os frutos devem ser lavados e desinfetados antes do preparo.. No preparo do açaí é recomendável aplicação de tratamento térmico,sendo a pasteurização para as agroindústrias e o branqueamento paraos batedores artesanais;. O alimento pronto para o consumo deve ser protegido de contaminações,inclusive por vetores, pragas e animais domésticos.. Para o transporte, os veículos devem estar limpos, dotados de coberturapara proteção da carga e não devem transportar animais, produtos saneantes,produtos tóxicos ou outros contaminantes (como combustível,agroquímicos, adubos, dentre outros).• Capacitar os manipuladores de alimentos nos temas relacionados à práticade higiene pessoal e à correta manipulação dos alimentos, conscientizandoossobre sua responsabilidade na prevenção da DCA.Consumidor e Sociedade emGeral• Ao manipular os alimentos, adotar as normas básicas de higiene, na hora dacompra, da preparação, da conservação e do consumo de alimentos;• Verificar as condições de higiene dos manipuladores, do local de venda e deconservação dos alimentos;• Lavar as mãos antes de manipular os alimentos;• Cozinhar bem os alimentos, especialmente as carnes. No caso de carnespara saber se o cozimento foi completo, o suco deve estar claro e não rosadoe a parte interna também não deve estar vermelha ou rosada;• Protejer os alimentos e as áreas da cozinha contra insetos, animais de estimaçãoe outros animais;• Lavar os vegetais, especialmente quando forem consumidos crus, e guardeosem geladeira depois de limpos, de preferência em sacos plásticos secos epróprios para esta finalidade.63