GUIA: Doença de Chagas - Inocuidade de Alimentos

INSTRUÇÕES FORMULÁRIO VETA 9I. OBJETIVORegistrar os resultados da pesquisa utilizando os princípios do Sistema “Análise de Perigos ePontos Críticos de Controle”, com um enfoque sistemático para identificar, avaliar e controlaros perigos, enfatizando os fatores que afetam diretamente a inocuidade dos alimentos.OBSERVAÇÃO: Sugere-se que os critérios selecionados estejam devidamente identificadose documentados, claramente definidos, com a especificação de tolerância no lugarapropriado. A norma para escolher o controle depende de sua utilidade, custo, viabilidade,além da capacidade para oferecer segurança.II. PROCEDIMENTO OPERATIVOResponsável: a equipe encarregada é responsável pelo controle dos alimentos. O organismooficial ao que pertence esta equipe varia em função da área de trabalho (fábricaprocessadora, hospital, restaurante, venda ambulante, etc.) e da legislação de cada país.Número de vias: Um original.Periodicidade: Este gráfico deve ser preenchido cada vez que for estudado um surto.Destino: o original deve permanecer no expediente para verificar o cumprimento dasrecomendações.Se as recomendações foram cumpridas, determinar se os pontos críticos estão sob controle.Caso contrário, deve-se estabelecer uma ação corretiva idônea.III. CONTEÚDODiagrama de fluxo: para uma melhor compreensão, no diagrama de fluxo devem ser indicadosos processos, riscos, os manipuladores, as especificações dos processos, a temperatura,etc.FORMULÁRIO VETA 10GUIA PARA O RELATÓRIO FINAL DE SURTO DE ETAEstado/Província: ________________ Data: _____________ Relatório N°: ___________Unidade informante: ______________________________________________________Lugar do incidente: ________________________________________________________Cidade: _____________________ Estado / Província / Distrito: ____________________Enfermidade / agente: _________________Confirmação: ______ Laboratório: ______ Epidemiologia: _____Sem confirmar: ______N° de pessoas afetadas: Data de início e términoExpostos: ________ Doentes: _________ Primeira pessoa Última pessoaHospitalizados: ____ Falecidos: ________Sintomas: Dia / mês / ano Dia / mês / anoNáuseas Vômitos Tempo de incubação: (Horas)Diarréia Febre Duração da enfermidade: (Dias)Dor abdominal OutrosAlimento / veículo:Confirmação: _____ Laboratório: ______ Epidemiologia: ____ Sem confirmar: ____Nome comercial do produto: ________________________________________________Produzido por: ___________________________________________________________Método de venda, processo para servir: ________________________________________Local onde o alimento perdeu sua inocuidade: ___________________________________Local onde o alimento foi consumido: ______ Data: ________ Cidade: ______________Fatores que contribuíram para o surto: ________________________________________De contaminação: ________________________________________________________De sobrevivência: _________________________________________________________De multiplicação: _________________________________________________________ResultadosN° Amostras N° Casos Positivos AgentelaboratoriaisDiarréia:Vômitos:Sangue:Alimentos(especificar):Ambiente:Assinale o alimento e agente responsável: ______________________________________88 89