NUTRIÇÃO E SINDROME METABOLICA ... - Nutritotal

pâncreas é submetido a um intenso trabalho após longo período de atividade basal.No início, observa-se um aumento progressivo do tempo de hiperglicemia pósprandial e, ao longo dos anos passa a contar como mais um fator que contribui paraa instalação da doença (PIMENTEL, I. C. et al., 2005).O plano alimentar deve ser fracionado em cinco refeições, sendo trêsprincipais e dois lanches. Quanto à forma de preparo dos alimentos, preferir osgrelhados, assados, cozidos no vapor ou até mesmo crus. Os alimentos diet e lightpodem ser indicados no contexto do plano alimentar e não utilizados de formaexclusiva (BRANDÃO, et al., 2004).Sugere-se: manter um intervalo médio de 3 a 4 horas entre as refeições, nãopular as refeições principais (desjejum, almoço e jantar); realizar fracionamento dasrefeições, mastigar bem os alimentos; evitar excesso de líquidos nas refeições.Manter um controle nas alimentações feitas fora de casa, como festas, casamentos,viagens. Solicitar apoio familiar se necessário (KOVAC, C. et al., 2007).6.1. CarboidratoDietas hiperglicídicas estão associadas ao aumento das concentraçõesplasmáticas de triglicerídeos e PAI-1, bem como à redução de HDL-c e menorfibrinólise. Tais malefícios são minimizados se a digestão e absorção doscarboidratos for lenta, despertando assim o interesse a respeito do índice glicêmico(IG) dos alimentos; tais efeitos somente ocorrem quando alimentos de alto IG sãoconsumidos. O IG mensura a resposta glicêmica prandial causada por umdeterminado alimento. Vários fatores influenciam essa resposta, incluindo aquantidade de carboidratos, o tipo de açúcar (glicose, frutose, sacarose, lactose), anatureza do amido (amilose, amilopectina, amido resistente), o processo de cocção(grau de gelatinização do amido), a forma física do alimento e o tamanho dapartícula do carboidrato. Dietas com baixos índice e carga glicêmica estãoassociadas a um menor risco de desenvolvimento de diabetes mellitus tipo 2,doenças cardiovasculares e certos tipos de câncer. A carga glicêmica (CG), definidacomo o produto do IG por seu conteúdo de carboidratos, mensura tanto aquantidade quanto a qualidade do carboidrato consumido. Em um estudo realizadoem 2002 foi encontrada forte correlação positiva entre a CG das dietas e as