NUTRIÇÃO E SINDROME METABOLICA ... - Nutritotal

Tabela 2 – FONTES ALIMENTARES DE SUBSTANCIAS ANTIOXIDANTESAntioxidantesFontes alimentaresVitamina E (alfatocoferol) Óleos de semente, nozes, abacate, grãos, cereais,ovos, vegetais verdes e grãos de sojaVitamina C (ácido ascórbico) Frutas cítricas e vegetais, principalmente brócolis,repolho e tomateFlavonóidesVerduras, frutas, grãos, sementes, condimentos eervas, chás-verdes e vinhoCarotenóides frutas, tomate, cenoura, brócolis, pimentão,espinafre e outros legumesFonte: CUPPARI, L., 20056.6. Carne de Peixe e Ômega-3Um dos componentes de dietas mais comumente estudado é o ômega-3 (ω3).O ômega-3 (EPA e DHA) diminui a quantidade de ácido araquidônico nasmembranas das células, o que resulta em uma síntese de moléculas que possuemmenos propriedades inflamatórias em comparação àquelas sintetizadas pelo ômega-6 (ω6-ácido linoléico). Muitos estudos apóiam a idéia de que o ω3 podedesempenhar papel principal na modulação da inflamação associada a doenças(BULLÓ, M., et al.,2006).6.7. Óleo de Oliva Virgem e NozesOutros alimentos importantes com propriedades antiinflamatórias são asnozes e o óleo de oliva virgem. O óleo de oliva virgem é uma fonte de MUFA e retémtodos os componentes lipofílicos da fruta de oliva, especialmente os componentesde fenol com fortes propriedades antioxidantes e antiinflamatórias. A administraçãodo óleo de oliva com um grande conteúdo de fenol (óleo de oliva extra-virgem) foimostrado recentemente ser a razão da queda na produção de medidoresinflamatórios em culturas de sangue humano e como inibidora endotelial naexpressão de moléculas de adesão in vitro. Esses processos podem ao menosexplicar parcialmente porque o padrão de ingestão de alimentos do tipomediterrâneo parece proteger contra a aterosclerose (BULLÓ, M., et al.,2006).