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MINISTÉRIO DA SAÚDE
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Custo
Embora legumes, verduras e frutas possam ter preço superior
ao de alguns alimentos ultraprocessados, o custo total de uma
alimentação baseada em alimentos in natura ou minimamente
processados ainda é menor no Brasil do que o custo de uma
alimentação baseada em alimentos ultraprocessados.
É comum a impressão de que a alimentação saudável é necessariamente
muito cara e, ainda mais importante, muito mais cara do que a
alimentação não saudável. Essa ideia é muitas vezes criada pelo alto
preço de alimentos ultraprocessados “enriquecidos” com vitaminas
e outros nutrientes ou comercializados como ideais para quem quer
emagrecer. Mas, como vimos nos capítulos anteriores, esses produtos
estão longe de poderem ser considerados alimentos saudáveis.
Outras vezes, a impressão de que a alimentação saudável é
necessariamente cara decorre do preço relativamente mais alto de
alguns alimentos perecíveis como legumes, verduras e frutas. Aqui
há dois problemas. O primeiro é que esses alimentos são, e devem
ser, consumidos com outros que têm menor preço. Estamos falando
aqui de arroz, feijão, batata, mandioca, entre tantos outros que
fazem parte das tradições culinárias brasileiras. O segundo é que
nem todas as variedades de legumes, verduras e frutas são caras,
particularmente quando são compradas na época de safra e em
locais onde se comercializam grandes quantidades de alimentos,
ou mesmo diretamente dos produtores.
A ideia de que a alimentação saudável custa necessariamente
mais do que a alimentação não saudável não é confirmada por
dados da realidade. Cálculos realizados com base nas Pesquisas
de Orçamentos Familiares do IBGE mostram que, no Brasil, a
alimentação baseada em alimentos in natura ou minimamente
processados e em preparações culinárias feitas com esses alimentos
não é apenas mais saudável do que a alimentação baseada em
alimentos ultraprocessados, mas também mais barata.
Entretanto, é verdade que em outros países, sobretudo naqueles
onde os alimentos ultraprocessados já dominam completamente