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GUIA ALIMENTAR PARA A POPULAÇÃO BRASILEIRA<br />
Alimentos processados são produtos relativamente simples e<br />
antigos fabricados essencialmente com a adição de sal ou açúcar<br />
(ou outra substância de uso culinário como óleo ou vinagre) a<br />
um alimento in natura ou minimamente processado. As técnicas<br />
de processamento desses produtos se assemelham a técnicas<br />
culinárias, podendo incluir cozimento, secagem, fermentação,<br />
acondicionamento dos alimentos em latas ou vidros e uso de<br />
métodos de preservação como salga, salmoura, cura e defumação.<br />
Alimentos processados em geral são facilmente reconhecidos<br />
como versões modificadas do alimento original.<br />
Alimentos processados incluem conservas de alimentos inteiros<br />
preservados em salmoura ou em solução de sal e vinagre, frutas<br />
inteiras preservadas em açúcar, vários tipos de carne adicionada<br />
de sal e peixes conservados em sal ou óleo, queijos feitos de leite e<br />
sal (e micro-organismos usados <strong>para</strong> fermentar o leite) e pães feitos de<br />
farinha de trigo, água e sal (e leveduras usadas <strong>para</strong> fermentar a farinha).<br />
Em todos os exemplos citados, o objetivo do processamento industrial<br />
é aumentar a duração de alimentos in natura ou minimamente<br />
processados – legumes, frutas, carnes, peixe, leite e farinha de trigo –<br />
e, frequentemente, torná-los mais agradáveis ao paladar.<br />
Alimentos processados são frequentemente consumidos<br />
como ingredientes de pre<strong>para</strong>ções culinárias, como no caso<br />
do queijo adicionado ao macarrão e das carnes salgadas<br />
adicionadas ao feijão. Em outras vezes, como no caso de<br />
pães e peixes enlatados, alimentos processados compõem<br />
refeições baseadas em alimentos in natura ou minimamente<br />
processados. Mas, às vezes, sós ou em combinação com outros<br />
alimentos processados ou ultraprocessados, eles podem<br />
substituir alimentos in natura ou minimamente processados.<br />
Isso acontece, por exemplo, quando pre<strong>para</strong>ções culinárias<br />
são substituídas por sanduíches. Este uso dos alimentos<br />
processados não é recomendado por este <strong>guia</strong>.<br />
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