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GUIA ALIMENTAR PARA A POPULAÇÃO BRASILEIRA
alimentos nos países de alta renda e que, naqueles de renda média, como o
Brasil, a velocidade de crescimento de suas vendas é muito alta e compatível
com um cenário de hegemonia em futuro não muito distante.
MARTINS, A. P. B. et al. Participação crescente de produtos ultraprocessados
na dieta brasileira (1987-2009). Revista de Saúde Pública, São Paulo, v. 47, p.
656-665, 2013.
Este artigo estuda a evolução do consumo domiciliar de alimentos in natura e
minimamente processados, ingredientes culinários e alimentos processados e
ultraprocessados no Brasil. Os resultados documentam que a participação de
alimentos ultraprocessados na dieta vem crescendo nas áreas metropolitanas
brasileiras desde a década de 1980. No Brasil, em um período de apenas
cinco anos, esta participação aumentou cinco pontos percentuais (de
20,8%, em 2002-2003, para 25,4%, em 2008-2009), com correspondente
redução da participação de alimentos in natura e minimamente processados
e de ingredientes culinários. O aumento da participação de alimentos
ultraprocessados ocorreu em todos os estratos de renda.
SCHLOSSER, E. Fast Food Nation: what the All-American Meal is Doing to the
World. New York: Houghton Mifflin, 2001.
PETRINI, C. Slow Food: princípios da nova gastronomia. São Paulo: Senac,
2009.
O primeiro livro aborda as consequências negativas de um sistema alimentar
baseado em alimentos ultraprocessados, incluindo o enfraquecimento da
cultura alimentar, a deterioração do ambiente físico e o esgotamento de
recursos naturais como energia e água. O segundo livro advoga a necessidade
de que a produção, a preparação e o consumo de alimentos voltem a ocupar
lugares de destaque entre as principais atividades humanas. Apresenta o
conceito do consumidor de alimentos como “coprodutor”, cujo papel é
essencial para direcionar o sistema alimentar para um horizonte mais justo
e sustentável, e valoriza o valor simbólico dos alimentos e das preparações
culinárias, o compartilhamento das refeições e outras importantes dimensões
sociais e culturais da alimentação.
FOOD AND AGRICULTURE ORGANIZATION OF THE UNITED NATIONS. World
Livestock 2011: Livestock in food security. Rome, 2011. Disponível em: .
FOOD AND AGRICULTURE ORGANIZATION OF THE UNITED NATIONS.
Livestock’s long shadow: environmental issues and options. Rome, 2006.
Disponível em: .
Publicações da FAO que sistematizam os impactos da pecuária sobre o
meio ambiente em todo o mundo, considerando diferentes sistemas de
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