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MINISTÉRIO DA SAÚDE
localmente e no período de safra, quando a produção é máxima,
apresentam menor preço, além de maior qualidade e mais
sabor. Legumes e verduras orgânicos e de base agroecológica
são particularmente saborosos, além de protegerem o meio
ambiente e a saúde.
Legumes e verduras são consumidos de diversas maneiras:
em saladas, em preparações quentes (cozidos, refogados,
assados, gratinados, empanados, ensopados), em sopas e,
em alguns casos, recheados ou na forma de purês. A escolha
da forma de preparo pode variar bastante de acordo com
o tipo de legume ou verdura. Alguns ficam mais saborosos
cozidos (como a abóbora) ou refogados (como a couve),
enquanto outros são mais apreciados sem cozimento, na
forma de saladas (como alface, almeirão e chicória). Outros,
como a cenoura e a beterraba, são apreciados de inúmeras
formas (cozidos, no vapor, salteados, crus) e em diferentes
apresentações (ralados, em rodelas, tiras ou cubos). Legumes
e verduras podem também ser consumidos em preparações à
base de arroz, em molhos de macarrão, em recheios de tortas,
com farinhas na forma de farofas ou mesmo empanados.
A recomendação da adição de quantidades reduzidas de sal
e óleo e do uso generoso de temperos naturais também se
aplica a legumes e verduras. O uso do limão em saladas ajuda
a reduzir a necessidade de adição de sal e óleo.
Em especial quando consumidos crus, legumes e verduras podem
estar contaminados por micro-organismos que causam doenças,
sendo muito importante a higienização adequada. Assim, antes
de serem preparados e consumidos, devem ser lavados em água
corrente e colocados em um recipiente com água adicionada de
hipoclorito de sódio, que pode ser adquirido em supermercados
e sacolões. O rótulo do hipoclorito informa a quantidade que
deve ser utilizada e o tempo em que os alimentos devem ficar
de molho. O molho em solução de vinagre não tem a mesma
capacidade de eliminar os micro-organismos que podem
contaminar legumes e verduras.
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