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GUIA ALIMENTAR PARA A POPULAÇÃO BRASILEIRA<br />
é considerado insuficiente (como<br />
no caso de fibras e alguns minerais<br />
e vitaminas), ou excessivo (como<br />
no caso do açúcar ou de gorduras<br />
não saudáveis gorduras saturadas<br />
e gorduras trans).<br />
A POF 2008-2009 revela também<br />
que um quinto da <strong>pop</strong>ulação<br />
brasileira (cerca de 40 milhões<br />
de pessoas, se considerarmos<br />
todas as idades) ainda baseia<br />
sua alimentação largamente<br />
em alimentos in natura ou<br />
minimamente processados. Esses<br />
alimentos e suas pre<strong>para</strong>ções<br />
culinárias correspondem a 85%<br />
ou mais do total das calorias que<br />
consomem no dia. Análises da<br />
mesma pesquisa evidenciam que<br />
a alimentação desses brasileiros<br />
se aproxima das recomendações<br />
internacionais da Organização<br />
Mundial da Saúde <strong>para</strong> o consumo<br />
de proteína, de gorduras (vários<br />
tipos), de açúcar e de fibras e que o<br />
seu teor em vitaminas e minerais é,<br />
na maior parte das vezes, bastante<br />
superior ao teor médio observado<br />
no Brasil.<br />
Pequenas mudanças no consumo<br />
desses brasileiros que baseiam sua<br />
alimentação em alimentos in natura<br />
ou minimamente processados,<br />
incluindo o aumento na ingestão<br />
de legumes e verduras e a redução<br />
no consumo de carnes vermelhas,<br />
tornariam o perfil nutricional de sua<br />
alimentação praticamente ideal.<br />
A alimentação desses brasileiros,<br />
que são encontrados em todas<br />
as regiões do País e em todas as<br />
classes de renda, será tomada como<br />
base <strong>para</strong> as opções de refeições<br />
mostradas na seção seguinte deste<br />
capítulo.<br />
Opções de refeições<br />
saudáveis<br />
Esta seção descreve exemplos de<br />
refeições saudáveis, todos extraídos<br />
do grupo de brasileiros cujo<br />
consumo de alimentos in natura<br />
ou minimamente processados<br />
e suas pre<strong>para</strong>ções culinárias<br />
correspondem a pelo menos 85%<br />
do total de calorias da alimentação.<br />
Procuramos representar homens e<br />
mulheres, os vários grupos etários<br />
(a partir de dez anos), as cinco<br />
grandes regiões do País, o meio<br />
urbano e o rural e todas as classes<br />
de renda.<br />
Os exemplos focalizam as três<br />
principais refeições do dia: café<br />
da manhã, almoço e jantar. Entre<br />
os brasileiros que baseiam sua<br />
alimentação em alimentos in natura<br />
ou minimamente processados,<br />
essas três refeições fornecem<br />
cerca de 90% do total de calorias<br />
consumidas ao longo do dia.<br />
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