Edição 24 - Revista Aquaculture Brasil

Alex Augusto Gonçalves
Chefe Laboratório de Tecnologia e Controle de Qualidade do Pescado - LAPESC
Universidade Federal Rural do Semi Árido – UFERSA
Mossoró, RN
alaugo@ufersa.edu.br
GRUDE DE PEIXE – você sabe o que é?
Se vocês estão pensando em alguma iguaria gastronômica,
no Brasil certamente não é. O grude,
isinglass, ictiocola, ou ainda cola de peixe é obtido de
bexigas natatórias de peixes tropicais, e industrializado
até se obter o colágeno hidrolisado (gelatina) de alta
qualidade. Ressalta-se que o termo colágeno é derivado
do termo grego, em que “kolla” significa cola e
“geno” significa produção - seu significado mais usual
seria a produção de cola animal.
No Brasil, as bexigas natatórias, conhecidas popularmente
como grude ou bucho, vêm sendo comercializadas
no litoral do Estado do Maranhão, Pará e o Amapá,
e são obtidas das seguintes espécies: pescada amarela
(Cynoscion acoupa - sua bexiga natatória é a mais valiosa
do Brasil, com aspecto mais grosso em relação aos
outros peixes); pescada cambucu (Cynoscion virescens);
pescada branca (Cynoscion leiachus); pescada-gó (Macrodon
ancylodon); gurijuba (Arius parkeri); corvina (Micropogonias
furnieri); e robalo (Centropomus undecimalis).
Em geral, a bexiga natatória dos peixes pode perder
de 50 a 65% do seu peso dependendo das condições
do processo de secagem, e seu valor pode
chegar até R$ 90,00 o quilograma ao pescador, porém,
para exportação esse valor aumenta consideravelmente.
Nesse sentido, a bexiga natatória seca, e com
qualidade tem um valor como iguaria gastronômica na
China, como filtro e clareador de cerveja e vinho em
diversos países europeus, e como matéria-prima para
Figura 1. (A) Pescada branca
(Cynoscion leiachus).
(B) Visualização da bexiga
natatória. (C) Bexiga natatória da
Pescada braca.
(Maia, 2012).
JUL/SET 2021
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C.
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