PME Magazine - Edição 30 - Outubro 2023

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EM DESTAQUE 26 Outubro de 2023 pmemagazine.sapo.pt
EM DESTAQUE Texto: Filipa Ribeiro Redação Fotografia: João Filipe Aguiar Photography É preciso fazer este comunicar trabalho de aquilo que nós temos Marlene Vieira Marlene Vieira está nomeada para os 100 melhores chefes do mundo C omeçou a trabalhar com 12 anos num restaurante e rapidamente descobriu que a comida era um vício. Marlene Vieira conta com três espaços abertos, todos na região de Lisboa, e, atualmente, ambiciona ganhar a primeira Estrela Michelin com o seu mais recente projeto de fine dining, o Marlene,. Em entrevista à PME Magazine, a nomeada para os 100 melhores chefes do mundo fala sobre a sua nova aventura nos Estados Unidos da América e perspetivas de internacionalização. PME Magazine (PME Mag.) – Abriu a sua empresa há quase dez anos, como foi a mudança de chefe para empresária? Marlene Vieira (M.V.) - Não foi fácil. Obviamente estou muito habituada a gerir a cozinha, lidava com muitos cozinheiros e com pessoas dentro de uma cozinha, não tanto com a parte de atendimento à sala, de advogados e tudo o que fosse gestores. Foi uma adaptação que, ao longo dos tempos, me fui apaixonando até porque eu trouxe um bocadinho dessa experiência que fui acumulando ao longo dos anos para dentro da cozinha, o que acaba por ser um instrumento interessante. Nós utilizamos a experiência da cozinha nas áreas que estão ligadas, depois utilizei aquilo que fui aprendendo das outras áreas para dentro da cozinha e isto foi interessante do ponto de vista de gestão e do obter resultados diferentes daqueles que eu tinha até à altura. Mas claro que é um desafio, cometem-se alguns erros e o importante é nós aprendermos com todos eles e irmos evoluindo. PME Mag. - Que desafios foi encontrando ao longo desse caminho? M.V. - Recordo-me que o primeiro teve a ver com o menu proposto no Food Corner, o espaço mais antigo que eu tenho e que foi o primeiro que eu assumi enquanto gestora do projeto. Na altura, a partir do momento em que eu começo a sair um bocadinho fora da cozinha e tenho que abranger um pouco mais todo o projeto, apercebi-me de que o menu estava errado para a proposta, para o espaço e para o cliente que procurava, e tive que o mudar ao fim de um mês e meio. Foi se calhar o primeiro “ Cometem-se alguns erros e o importante é nós aprendermos com todos eles e irmos evoluindo Marlene Vieira, Chef ” Outubro de 2023 pmemagazine.sapo.pt 27
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