BT#37

политика «повесь свое полотенце» стала стандартной
практикой во всем мире. В 2018-м 18 тысяч
сотрудников Scandic участвовали в «экохакатоне»,
выдвинув 400 социальных и направленных
на сохранение окружающей среды идей, которые
после голосования были представлены жюри.
Победила инициатива «Закрой кран», прошлым
летом воплощенная в жизнь в Норвегии: гостям
рекомендуют выключать кран во время чистки
зубов, что должно сэкономить более 200 млн
литров воды в год.
ПИЩА ДЛЯ УМА
Хотя экоинициативы могу казаться альтруистическими,
у них есть и финансовые обоснования.
Пища и напитки составляют половину отходов
в отелях, на них приходится 40% ежегодного
потребления воды всему миру, и они же стоят
на втором месте по выбросу углерода.
Действительно, треть всей производимой
на планете еды пропадает зря или выбрасывается.
Чтобы решить проблему, Accor и IHG
скооперировались с Winnow – эта компания
использует технологию интеллектуальных измерений
для учета и анализа пищевых отходов.
Сооснователь Winnow Марк Зорнес уверен: «Хотя
масштаб проблемы огромен, она дает бизнесу
огромные возможности сэкономить и повысить
свою эффективность. С помощью предоставляемых
в реальном времени отчетов менеджеры
отеля и повара могут корректировать закупки
продуктов, уменьшать расходы и справляться
с фундаментальной проблемой пищевых отходов:
перепроизводством».
На фото: зеленый
фасад отеля 1 Hotel
Central Park (Нью-
Йорк).
Sofitel Bangkok Sukhumvit начал пользоваться
системой в 2015 году, что привело к 50-процентному
сокращению количества пищевых отходов
за четыре месяца. Ежегодная экономия оценивается
более чем в $60 тысяч. Благотворительная
организация WRAP и Всемирный институт ресурсов
выяснили, что типичное пищевое производство
может достичь 14-кратного возвращения
инвестиций, просто сократив количество отходов.
Такая технология будет полезна Accor для
достижения поставленной цели по уменьшению
объема пищевых отходов на 30% в 2020 году.
Scandic работает с диджитал-платформами
Karma и Too Good to Go, чтобы продавать остатки
еды по половинной стоимости. В прошлом году
группа реализовала таким образом более 125 тысяч
порций невостребованной пищи.
Novotel Nantes Carquefou (сеть Accor) готовит
десерты из оставшейся от завтрака выпечки,
а в Pullman Auckland варят мармелад из кожуры
использованных на сок апельсинов.
Крайне важным будет сотрудничество между
компаниями. «Мы полностью осознаем наше влияние
на окружающую среду и убеждены, что экологически
ответственный менеджмент в оте лях –
общая забота», – говорит Арно Эррманн из Accor.
Принадлежащая группе онлайн- платформа
Planet 21 позволяет делиться исследованиями,
докладами и анализом практики экологического
развития в гостиничной индустрии. А IHG
является членом-основателем Международного
туристического партнерства, которое объединяет
отельеров для коллективных действий в области
социальных и экологических проблем.
businesstraveller.com.ru ВЕСНА 2020 33