Вкус | Санкт-Петербург |Виктория Дим,гастрономическийжурналистgastrosnob.ruAtlas бистроГде. Рядом с Московским вокзалом, в пятиминутах от Невского проспекта, на первом этаженового апарт-отеля ARTSTUDIO Nevsky.Концепция. Маленькое авторское бистро детищеизвестной в гастрономическом сообществе пары:Марии Основской и Максима Дмитриева. Онимного лет работали в Dreamteam (Smoke BBQ)и Duoband (Duo, Harvest, Tartar bar). Заведениеоткрывается сначала на ранний завтрак, а затемтолько на вечерний сервис.Кухня. Atlas — объединение кухонь народовмира. В меню спокойно соседствуют американскийальтернативный отруб, сахалинскиегребешки и китайская капуста.Блюда. Закуски получились французскоитальянскойнаправленности: томаты со страчателлой,паштет из трески, буррата с краснойикрой. Наконец-то появилась редкая для Россиии типичная для Франции закуска — редис со сливочныммаслом (и пармой). У команды огромныйопыт работы с мясом, поэтому меню сконцентрированоименно на нем. А еще ребятам интересноработать с субпродуктами. Например, «легкоепо-берлински»: повара взяли традиционное сочетаниепечени, яблока и лука, но печень заменилипохожим по текстуре легким. Его обжариваютв соусе жу с белыми грибами, можжевельником,гвоздикой и лавровым листом и подают со взбитымпюре из антоновки.Интерьер. Владельцы придумали всё сами, объединивувиденное в Лондоне и Париже. Аскетичностьзала со светло-серыми стенами и простымилиниями деревянной мебели уравновешенабольшой растительной композицией на потолке.Яркий элемент — глянцево-блестящая облицовкаоткрытой кухни бутылочно-зеленого цвета.Средний чек: 1200 руб.Время работы:вс–чт 17:00–00:00,пт и сб 17:00–1:00.Завтрак 7:00–12:00каждый день.Количествопосадочных мест: 42ул. 2-я Советская, 4БВЕРДИКТВ Atlas стоит сходитьлюбителям Duoи Tartar bar, чтобыпосмотреть на ихоблегченную версиюбез экстремальногоколичества соусов.Свиные животы, телячьихвосты, говяжьисердца и костныймозг в аккуратном обрамлении.Это местоне для веганов.Grünnew wave foodГде. На берегу Васильевского острова с видомна Финский залив в арт-кластере «Севкабель».Концепция. Городское кафе с авторской кухней, готовяттолько из растительных сезонных продуктов.Вся еда без глютена и сахара, веганская (без молокаи яиц). Здесь поддерживают концепциюответственного потребления и Zero Waste, на выноседа в свою посуду продается со скидкой 20%.Кухня. Кухней заведует веган-шеф ВикторияМосина, которая работала в ресторанах «Кококо»и «ЕМ». Она занимается не только приготовлениемблюд, но и исследовательской, образовательнойдеятельностью. Например, проводитмастер-классы по работе с грибами прямо в лесахЛенинградской области. Виктория сама собираетв лесу грибы, ягоды, травы, поставщиков ищетсреди независимых фермеров. Поэтому в Grünсложилась самобытная ситуация: веганство высокойкухни, основанное на местных продуктах.Блюда. По утрам до 13:00 готовят сладкиезавтраки. В коротком меню всего три позиции —рисовая каша, черемуховые оладьи и черничныйсмузи-боул. Стоит попробовать напитки: помимостандартного набора, здесь делают свекольныйлатте и чагачино — по принципу капучино,но вместо кофе используют перетертый гриб чага,который северные народы считают живительным.Набор боулов зависит от сезона: летом — многозелени, зимой — больше ферментированныхи печеных корнеплодов. Обед из первого, второго,третьего и местной комбучи надо начинать супомкимчи из листьев цветной капусты с лисичками,а продолжать запеченным топинамбуром с подливкойиз грибов и соусом из подсолнуха, которыйза счет схожести вкусов выгодно усиливает корнеплод.Сладкий хит сезона — крем из абрикосовыхкосточек с хурмой и сливовой пастилой.Средний чек: 900 руб.Время работы:пн–вс 11:00–23:00Количествопосадочных мест: 25порт «Севкабель»,Кожевенная линия,д. 40, лит. АВЕРДИКТЕсли вы хотитепонять, как действительновыглядиттрендовая «кухняовощей», Grün обязателенк посещению.Как днем на обед,так и вечеромна ужин с бокаломнатурального сидра.Понравится всем,а «вау, я такого ещене пробовал!» гарантированнослучится.88 ВЕСНА 2020 businesstraveller.com.ru
тестируемПЕРЕЛЕТЫ И ОТЕЛИАВИА:British AirwaysAirbus A350-1000,Лондон – Дубай, стр. 90ОТЕЛИ:Nana Princess (Крит), стр. 92 | Courtyard by Marriott Hamburg City(Гамбург), стр. 93 | Kigali Marriott Hotel (Кигали, Руанда), стр. 94 | Blue DomesResort & Spa (о. Кос, Греция), стр. 95 | Гостиничный комплекс «Имеретинский»(Сочи), стр. 96 | Sheraton Grand Tbilisi Metechi Palace (Тбилиси), стр. 97businesstraveller.com.ruВЕСНА 2020 89
Change language