You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
Maracuja/Retro<br />
Mandelmassa 50/50 1 000 g<br />
Delipaste Passion 120 g<br />
Arbetsbeskrivning/Uppslagning<br />
Lös upp mandelmassa med vinge tillsammans med Delipasten.<br />
Milanodeg<br />
Smör Normal saltat 2 400 g<br />
Bagerivetemjöl 1 950 g<br />
Potatismjöl 300 g<br />
Strösocker 225 g<br />
Vatten 150 g<br />
Bakpulver 7 g<br />
Universalägg 200 g<br />
Arbetsbeskrivning/Uppslagning<br />
Blanda alla ingredienser med krok. Tryck ur degen på en plåt<br />
och plasta. Låt stå i kyl över natten.<br />
Milanomassa/Retro<br />
Mandelmassa 50/50 1 000 g<br />
Vaniljkräm 200 g<br />
Arbetsbeskrivning/Uppslagning<br />
Blanda mandelmassa och vaniljkräm med vinge till<br />
en slät massa.<br />
Mördeg/Retro<br />
Smör Normal saltat 100 g<br />
Strösocker 200 g<br />
Bagerivetemjöl 300 g<br />
Catergula Naturell 10 g<br />
Arbetsbeskrivning/Uppslagning<br />
Blanda samtliga ingredienser till en deg, <strong>ut</strong>an att arbeta den för<br />
mycket.<br />
Napoleonmassa/Retro<br />
Mandelmassa 50/50 1 000 g<br />
Apelsinskal hackade 100 g<br />
Arbetsbeskrivning/Uppslagning<br />
Blanda mandelmassa och apelsinskal med vinge till en jämn<br />
massa. Rulla <strong>ut</strong> i längder och dela upp i önskad storlek.<br />
Rulla bitarna runda.<br />
Nöthörn/Retro<br />
Skummjölkspulver Valstorkat 400 g<br />
Florsocker 870 g<br />
Universalägg 400 g<br />
Kokosfett 650 g<br />
Hasselnötskärnor hela rostade 450 g<br />
Arbetsbeskrivning/Uppslagning<br />
Torrmjölk, florsocker och ägg blandas med vinge.<br />
Kokosfettet tillsätts, och därefter nötterna<br />
Rulltårtsbotten/Retro<br />
Universalägg 1 000 g<br />
Strösocker 500 g<br />
Bagerivetemjöl 400 g<br />
Potatismjöl 100 g<br />
Bakpulver Kåkå 6 g<br />
Arbetsbeskrivning/Uppslagning<br />
Sikta de torra ingredienserna. Vispa ägg och socker till maximal<br />
volym. Vänd ner mjölblandningen i äggskummet och stryk <strong>ut</strong> på<br />
fyra silipatmattor. Baka i 240°C i ca 6-7min<strong>ut</strong>er.<br />
Smörkräm/Retro<br />
Strösocker 2 000 g<br />
Vatten 500 g<br />
Catergula Naturell 450 g<br />
Smör Normal saltat 4 000 g<br />
Kokosfett 500 g<br />
Vaniljstång 2 g<br />
Arbetsbeskrivning/Uppslagning<br />
Koka upp vatten och socker. Börja vispa äggulorna tillsammans<br />
med de urskrapade vaniljstängerna när sockret är 110°C.<br />
Tillsätt sockerlagen i en tunn stråle över äggulorna när sockret<br />
är 120°C. Vispa tills äggskummet har svalnat och tillsätt<br />
smöret. Tillsätt det smälta kokosfettet och vispa allt till<br />
maximal volym.<br />
Toscaknäck<br />
Smör normalsaltat 1000 g<br />
Strösocker 800 g<br />
Vispgrädde 400 g<br />
Glykos 400 g<br />
Honung 200 g<br />
Mandelsplitter 1400 g<br />
Arbetsbeskrivning/Uppslagning<br />
Rosta mandelstrimlorna. Koka upp smör, socker, grädde, glykos<br />
och honung till 112°C och blanda därefter i de rostade mandelstrimlorna.<br />
154 155<br />
Toscasmet<br />
Smör normalsaltat 100 g<br />
Strösocker 100 g<br />
Vispgrädde 100 g<br />
Honung 100 g<br />
Arbetsbeskrivning/Uppslagnig<br />
Koka upp alla ingredienserna till 118°C.<br />
Tryffel/Retro<br />
Belcol Costa Rica 64% 750 g<br />
Vispgrädde 40% 750 g<br />
Glykos 40 75 g<br />
Arbetsbeskrivning/Uppslagning<br />
Koka upp grädde och glykos, och slå den över chokladen.<br />
Mixa slät.<br />
Varmvispad maräng<br />
Catervita 1000 g<br />
Strösocker 2500 g<br />
Arbetsbeskrivning/Uppslagning<br />
Blanda äggvita och socker och sätt det över ett vattenbad.<br />
Värm äggblandningen tills att sockerkristallerna har löst sig<br />
cirka 45-50°C. Vispa marängen kall i maskin på<br />
medelhastighet.
Change language