Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
hotelrestaurantmagazine<br />
@Hitechdergisi<br />
hotelrestaurantmagazine<br />
Sarsıldık!<br />
Ülkemiz zorlu bir sınavdan daha geçiyor. 6 Şubat tarihinde Kahramanmaraş merkezli<br />
meydana gelen ve on binlerce insanımızın can kaybına neden olan deprem felaketi,<br />
ülkemiz turizm ve gastronomisinin temel taşlarını da derinden sarstı. Ülkemizin 11 ilinde<br />
büyük hasarlara yol açan afette ilk belirlemelere göre 23 otel yıkıldı. Enkaza gömülen<br />
sadece canlar, konutlar, oteller değil; yüzyıllık bir kültürün gastronomik miraslarıydı da aynı<br />
zamanda. “Kültürel mirasların yok olmamasını sağlamak için gereken tedbirleri almak,<br />
kadim Anadolu mutfak kültürüne olan borcumuz.” diyen Reha Tartıcı, gastronomik mirası<br />
enkazdan çıkarmanın yollarını kaleme aldı.<br />
Türkiye depremin ağır yaralarını sarmaya çalışırken, Türk gastronomisinin duyarlı şefleri de<br />
bir kap sıcak yemek dağıtmak için tek yürek, tek kepçe oldu. Deprem bölgesi üzerindeki<br />
yol kenarlarında bulunan bazı dinlenme tesislerinde 70 TL’ye çorba, 40 TL’le bisküvi satıldığı<br />
görüntüleri sosyal medyada büyük tepki alırken, çok sayıda mutfak şefi ve gönüllüsü<br />
“Vakit tek yürek olma vaktidir” diyerek bildikleri en iyi işi yapmak, bildikleri en iyi işlerle<br />
destek olmak için afetzedelere hem şifa dağıttı hem umut oldu. Haberimize gastro güncel<br />
bölümümüzden ulaşabilirsiniz.<br />
Afet sonrası bina altlarına açılan kafe, restoran ve fırın tarzı işletmelerin deprem<br />
yönetmeliğine uygunlukları sıkça tartışıldı. Apartman altlarında yüksek ısı sebebiyle risk<br />
oluşturan fırınlardan kolonları kesilen restoran ve kafelere kadar pek çok yönetmelik<br />
dışı uygulama bir fay ülkesi olan ülke insanımız için artık çok daha ciddi bir risk sebebi.<br />
Ülkemizde kafe ve restoranların yapıldığı alanlarda deprem yönetmeliklerine tam olarak<br />
uyulmadığına dikkat çeken SEKSENDOKUZ kurucu ortağı Mimar Ayşe Çetin ile yeme içme<br />
alanlarına yönelik deprem yönetmelik esaslarını ve alınması gereken tedbirleri konuştuk.<br />
Ve diğer başlıklarımız!<br />
TÜROB, 2022 yılında Türkiye genelinde otel doluluklarının bir önceki yıla göre yüzde<br />
28 artışla ortalama yüzde 66.7 olduğunu açıkladı. İstanbul doluluklarda, Antalya oda<br />
fiyatlarında genel ortalamayı yükseltti. Türkiye’nin 2022 otel doluluk karnesi gündem<br />
sayfalarımızda.<br />
Ocak 2022 itibariyle The Ritz-Carlton, Istanbul Genel Müdürlüğüne getirilen Ela Ergin,<br />
turizm sektöründe uzun yıllara dayanan tecrübeye sahip başarılı bir yönetici. 25 yıllık<br />
kariyer hayatında iki kez otelciği bırakıp farklı iş alanlarını deneyimlediği zamanları da olan<br />
Ergin, ne var ki kendini en mutlu ve başarılı hissettiği sektörün turizm olduğunu belirtiyor.<br />
Genç ve donanımlı turizmci ile sektör yolculuğunu, kariyer planlarını ve beş yıldızlı otelin<br />
<strong>2023</strong> vizyonunu konuştuk.<br />
Balıkesir doğumlu. Anne tarafı aşçı, baba tarafı tatlıcı. Çocukluğunda spora duyduğu yoğun<br />
ilgiden beden eğitimi öğretmenliğini hayal ediyor, ilk. Ne var ki mutfak onun hayatında<br />
dedelerden kalma bir ata mesleği. Daha 5’ini bulmadan en zor yemekleri pişirme çabası<br />
ve şevki tam da bundan ileri geliyor. Yemeğin içine doğup büyümenin bahşettiği haklı<br />
gururdan söz eden Bahadır Abul, üstelik de bu yolculukta yalnız değil! Kendi gibi ikiz erkek<br />
kardeşi de bir mutfak gönüllüsü ve 13 yıldır Amerika’daki restoranlarda profesyonelce tava<br />
sallıyor. Wolfgang Puck Spago <strong>Restaurant</strong>'ın Executive Şefi Bahadır Abul’un mutfak hikayesi<br />
şefin gözünden sayfamızda.<br />
Keyifli okumalar dilerim.<br />
We're shaken!<br />
Our country is going through another tough test. The earthquake disaster that took place in<br />
Kahramanmaraş on February 6 and caused the loss of lives of tens of thousands of people, also<br />
deeply shook the cornerstones of our country's tourism and gastronomy. According to the first<br />
findings, 23 hotels were destroyed in the disaster that caused severe damage in 11 provinces of<br />
our country. It is not only lives, residences and hotels buried in the wreckage; they were also the<br />
gastronomic legacies of a century-old culture. “It is our debt to the ancient Anatolian culinary culture<br />
to take the necessary measures to ensure that cultural heritages are not destroyed,” Reha Tartici<br />
said, and wrote down the ways to get the gastronomic heritage out of the rubble.<br />
While Türkiye was trying to heal the heavy wounds of the earthquake, the sensitive chefs of Turkish<br />
gastronomy became one heart, one ladle to distribute a bowl of hot food. While the images of<br />
selling soup for 70 TL and biscuits for 40 TL in some roadhouses located on the roadsides on the<br />
earthquake zone received a great reaction on social media, many kitchen chefs and volunteers said,<br />
"It is time to be one heart," to do the best job they know, to do the best they know. They provided<br />
both healing and hope to the survivors to support them with good works. You can reach our news<br />
from our gastro agenda part.<br />
The compliance of the cafes, restaurants and bakeries, which were opened under the buildings<br />
after the disaster, to the earthquake regulations was frequently discussed. Many non-regulatory<br />
practices, from ovens that pose a risk due to high temperatures under apartments to restaurants<br />
and cafes whose columns are cut, are now a much more serious risk for our people in our country,<br />
which is a fault line country. We talked to Architect Ayşe Çetin, founding partner of SEKSENDOKUZ,<br />
who drew attention to the fact that the earthquake regulations are not fully complied with in the<br />
areas where cafes and restaurants are built in our country, and we talked about the principles of<br />
earthquake regulations for eating and drinking areas and the precautions to be taken.<br />
Other titles!<br />
TÜROB announced that the hotel occupancy rate in Türkiye in 2022 increased by 28 percent<br />
compared to the previous year and reached an average of 66.7%. Istanbul increased the overall<br />
average in occupancy rates and Antalya in room prices. Türkiye’s 2022 hotel occupancy report is<br />
on our agenda.<br />
Ela Ergin, who was appointed as the General Manager of The Ritz-Carlton, Istanbul as of January<br />
2022, is a successful manager with many years of experience in the tourism sector. Ergin, who<br />
has left the hotel twice in his 25-year career and experienced different business areas, states that<br />
the sector in which she feels the happiest and most successful, however, is tourism. We talked to<br />
the young and well-equipped tourism professional about her sector journey, the <strong>2023</strong> vision of the<br />
five-star hotel and her career plans.<br />
He was born in Balikesir. Her mother is a cook, her father is a dessert maker. He dreams of becoming<br />
a physical education teacher due to his intense interest in sports in his childhood. However, kitchen is<br />
an ancestral profession inherited from his grandfathers in his life. The effort and enthusiasm to cook<br />
the most difficult dishes before they even find 5 of them comes from this. Talking about the rightful<br />
pride of being born and raised in food, Bahadır Abul is not alone in this journey! Like himself, his<br />
twin brother is a kitchen volunteer and has been professionally shaking pans at restaurants across<br />
America for 13 years. The culinary story of Bahadır Abul, Executive Chef of Wolfgang Puck Spago<br />
<strong>Restaurant</strong>, is on our page through the eyes of the chef.<br />
K<br />
GENEL MÜDÜR<br />
(Sorumlu)<br />
REKLAM SATIŞ PAZARLAMA<br />
REKLAM KOORDİNATÖRÜ<br />
Emir Ömer ÖCAL<br />
emir.ocal@img.com.tr<br />
0212 454 22 22<br />
TEKNIK MÜDÜR<br />
BILGI İŞLEM<br />
TOLGA ÇAKMAKLI<br />
tolga.cakmakli@img.com.tr<br />
TAYFUN AYDIN<br />
tayfun.aydin@img.com.tr<br />
İMG WEB TEAM MAIL<br />
web@img.com.tr<br />
Prof. Dr. HÜSNÜ GÜNDÜZ<br />
Doç. Dr. MURAT DOĞDUBAY<br />
ORHAN GENCELİ<br />
Türkiye Otel Yöneticileri Derneği (TUROYD)<br />
Yönetim Kurulu Üyesi<br />
GÜRKAN BOZTEPE<br />
Gastronomi Turizmi Derneği Başkanı<br />
TEZER ÖNER<br />
Agon Danışmanlık / Gayrimenkul ve<br />
İşletme Yatırım Danışmanı<br />
HÜSEYİN KURT<br />
Uluslararası MICE Endüstrisi Derneği<br />
Başkanı<br />
AYDIN DEMIR<br />
Yeditepe Üniversitesi Gastronmi Mutfak<br />
Sanatları Chef Ögretim Görevlisi/<br />
The Maestro <strong>Hotel</strong> Executive Chef<br />
website<br />
www.hotelrestaurantmagazine.com<br />
e-mail<br />
info@img.com.tr<br />
CTP - BASKI<br />
İRTİBAT BÜROLARIMIZ<br />
ADRES<br />
İHLAS GAZETECİLİK A.Ş.<br />
Merkez Mahallesi 29 Ekim Caddesi İhlas Plaza<br />
No:11 A/41 Yenibosna–Bahçelievler/ İSTANBUL<br />
Tel: +90 212 454 30 00 Fax: +90 212 454 34 94<br />
www.ihlasmatbaacilik.com<br />
BURSA +90.224 211 44 50-51<br />
KONYA +90.332 238 10 71<br />
İSTMAG<br />
Magazin Gazetecilik Yayıncılık<br />
İç ve Dış Tic. Ltd. Şti.<br />
İHLAS MEDIA CENTER<br />
Merkez Mahallesi 29 Ekim Caddesi<br />
No: 11 Medya Blok Kat: 1<br />
34197 Yenibosna / İstanbul / Turkey<br />
Tel: 0212 454 22 22<br />
Faks: 0212 454 22 93<br />
hotel & restaurant hi-tech dergisinde yer alan makalelerdeki fikirler yazarlarına aittir. Yayınlanan ilanların sorumluluğu reklam verene aittir. hotel & restaurant hi-tech dergisinin bütün yayın hakları<br />
İSTMAG Magazin Gazetecilik Yayıncılık İç ve Dış Tic. Ltd. Şti.’ne aittir. Yazılar kaynak gösterilmeden yayınlanamaz. Yaygın süreli bir yayın olan hotel & restaurant hi-tech dergisi ayda bir yayınlanır. ISSN:1305-1792
Change language