You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
86<br />
hotel restaurant<br />
& hi-tech<br />
gastro güncel / makale<br />
Gusto-Akademisyen<br />
Reha Tartıcı<br />
"Gastronomik mirasımızı sürdürülebilirlikle<br />
enkazdan çıkarabiliriz"<br />
Anadolu mutfağında önemli bir yere<br />
sahip olan ve aralarında Adıyaman,<br />
Kahramanmaraş, Gaziantep, Kilis,<br />
Diyarbakır, Malatya ve Hatay’ın<br />
da bulunduğu şehirler bir yandan<br />
deprem felaketinin yaralarını<br />
sarmaya çalışırken bir yandan da<br />
sahip oldukları kültürel mirasları<br />
yaşatmak için bir mücadele veriyor.<br />
Evet biliyorum… Acımız derin… Can<br />
kayıplarımız yürek parçalayacak<br />
kadar fazla. Ama dikkatlerden<br />
kaçmaması gereken bir konu daha<br />
var ki, bunu konuşmanın bence<br />
tam da zamanı! Nitekim yüzyıllık<br />
bir kültürün gastronomik mirasları<br />
asrın felaketiyle birlikte tıpkı<br />
insanlarımız gibi enkaza gömüldü.<br />
Kültürel mirasların yok olmamasını,<br />
unutulmamasını sağlamak ve<br />
gerekli tedbirleri almak kadim<br />
Anadolu mutfak kültürüne karşı olan<br />
borcumuz.<br />
İşte tam da bu noktada karşımıza<br />
yine “sürdürülebilirlik” kavramı<br />
çıkıyor. Peki bizler sürdürülebilirliğin<br />
daha da doğrusu “gastronomide<br />
sürdürülebilirliğin” ne anlama<br />
geldiğini ve onu sağlayabilmek için<br />
yapılması gerekenleri yeterince<br />
biliyor muyuz?<br />
Son yıllarda bölgelerin sürdürülebilir<br />
gelişiminde gıda ve gastronomi,<br />
belirleyici unsurlar olarak daha fazla<br />
kabul görüyor. Buradan hareketle<br />
bölgelerin çekiciliğini ve rekabet<br />
gücünü artıran faktörlerin ekonomik,<br />
sosyal ve çevresel sürdürülebilirliğe<br />
katkıda bulunabileceği teorisi<br />
pek çok alanda yaygın bir kanı<br />
haline dönüşüyor. Kabul gören bu<br />
yaklaşıma göre ise sürdürülebilirlik<br />
genel olarak sürekliliğin sağlanması,<br />
bir ekosistemin veya sürekli bir<br />
sistemin varlığının sürdürülmesi,<br />
bozulmaması ve aşırı kullanımla<br />
tüketilmeden korunabilmesi<br />
anlamına da geliyor.<br />
Sürdürülebilirlik adına kaynaklar<br />
süreklilikle değerlendirilirken,<br />
aynı zamanda bu kaynakların<br />
korunmasına da özen göstermek<br />
artık zaruridir.<br />
Diğer bir ifade ile sürdürülebilirlik,<br />
“toplumların sosyal, kültürel,<br />
bilimsel ve doğal tüm kaynaklarının<br />
etkin kullanımını sağlayan ve bu<br />
kaynakların korunması ve geleceğe<br />
aktarılmasına dayanan bir süreç”<br />
olarak tanımlanmalıdır. Bölgenin<br />
karşılaştığı bu büyük deprem felaketi<br />
sonrasında yaşanan yıkım bizlere<br />
bir kez daha sahip olduğumuz<br />
kültürel varlıkların yok olma ya<br />
da yaşanan kayıplarla kültürel<br />
hafızanın kaybolma noktasına<br />
geldiğini gösterdi. Yaşanan bu<br />
acı tecrübe sürdürülebilirliği<br />
sadece çevresel etkiler açısından<br />
değerlendirmememiz gerektiğini bir<br />
kez daha gösterdi. Bizler de artık<br />
sürdürülebilirliği sadece çevresel<br />
yönüyle değil, sahip çıkılması<br />
gereken değerlerin sonraki nesillere<br />
kayıpsız aktarılabilmesi yönüyle<br />
anlamalı ve uygulamalıyız.<br />
Kısacası asrın felaketi olarak<br />
niteleyebileceğimiz deprem<br />
felaketi hepimizin bir kez daha<br />
aynaya bakmasını sağladı ve<br />
yıllardır bildiğimiz ama görmek<br />
istemediğimiz deprem gerçeği ile<br />
bizleri yüzleştirdi.<br />
Hiç vakit kaybetmeden yaralarımızı<br />
sararken geçmişimizden gelen<br />
değerlerimizi gelecek nesillere<br />
taşıyacak adımları atmalıyız.
Change language