You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
sıra, güven verici bir ortam olarak da<br />
hizmet vermesi gerekmektedir.<br />
Bugünlerde sıklıkla konuşulan<br />
konulardan biri de, apartman<br />
altlarındaki fırınların depremde<br />
oluşturacağı riskler. Malum,<br />
bina altlarında bulunan fırınlar,<br />
yüksek ısı sebebiyle betona zarar<br />
verebiliyor. Buna yeme içme<br />
mekanları hatta araba galerileri<br />
de dahil. Bu konuda neler<br />
söyleyebilirsiniz?<br />
Bu tür mekanların, bütün içinde<br />
konumlanması sadece ve sadece<br />
fonksiyon çözümleri esas alınarak<br />
yapılmalıdır. Estetik bakış kesinlikle<br />
ikinci planda olmalıdır. Bizim öncelikli<br />
kriterlerimiz, mekanın iş akışı<br />
üzerinden konumlandırılmasından<br />
geçiyor. Bu da öncelikle restoran ya da<br />
perakende satış yapacak mekanların<br />
alt yapı ihtiyaçları ile başlıyor. Olası<br />
fırın ve baca ihtiyacı, ürün giriş çıkışı ile<br />
müşteri giriş çıkışlarının çakışmaması,<br />
mekanik ve elektirik altyapı projelerinin<br />
uygulanabilirliği önceliklidir.<br />
Fırın yerinde örülecek taş fırın ise<br />
oturduğu tabanın önemi çok büyüktür.<br />
Binaya yükleyeceğiniz yükün, statik<br />
olarak uygun olup olmadığının kontrol<br />
edilmesi, gereken statik hesapların<br />
yapılması esastır. Bitmiş endüstriyel<br />
bir ürün ise bu şartlar değişecektir.<br />
Her durumda ürünün ağırlığı statik<br />
olarak yapılacak hesaplara göre<br />
seçilmelidir. Baca bağlantıları da yine<br />
mekanik projeler ile çözülmeli, alev<br />
riskleri minimuma indirilmeli, bakım<br />
standartları iyice netleştirilmeli ve<br />
sonrasında estetik kararlar verilmelidir.<br />
Az önce mekan<br />
projelendirmelerinde müşterilerin<br />
ve çalışanların güvenliğine<br />
de değindiniz. SEKSENDOKUZ<br />
olarak depremde çalışanların<br />
iş güvenliğini ne şekilde<br />
sağlıyorsunuz?<br />
Hızlı nüfus artışı, kadınların iş hayatına<br />
hızlı geçişi, plansız sanayileşme,<br />
yemeklerini restoranda yiyen insan<br />
sayısını da hızla artırdı. Bu da restoran<br />
tasarımının önemini ortaya çıkarttı.<br />
Restoranların ergonomik yerleşiminin<br />
yanı sıra, restoran türü, menüsü,<br />
konumu, mekan özellikleri, müşteri<br />
sayısı ve profili gibi bir dizi faktörün<br />
“Ülkemizde kafe ve<br />
restoranların yapıldığı<br />
alanlarda bu esaslara tam<br />
olarak uyulmadığı bir gerçek.<br />
Gerekli durumlarda kaçış<br />
yollarının açık olması, acil<br />
müdahale ekipmanlarına<br />
hızla ulaşım ve minimum<br />
zararla mekân dışına<br />
çıkılması tabii ki çok daha<br />
önemli. Yönetmeliklerde yer<br />
verilen kurallara uyulduğu<br />
takdirde acil durumlarda<br />
yaşanabilecek sıkıntılar<br />
minimuma inecektir.”<br />
varlığı tasarımın etkilenmesine yol açtı.<br />
İşletmelerde yiyecek ve içeceklerin<br />
hazırlanıp sunulduğu yer, mutfaklar.<br />
İnsan her türlü ihtiyacını doğadan<br />
karşılamış ve hala doğadan karşılamaya<br />
da devam etmektedir. Doğadan bilgi<br />
birikimine, sahip olduğu teknolojik<br />
düzeye, yetenek ve deneyimlerine<br />
bağlı olarak rasyonel ve tatmin edici<br />
düzeyde yararlanabilmiştir. Doğadan<br />
faydalanabildiği ölçüde de yaşam<br />
kalitesi artmıştır. İşletmelerde istenilen<br />
standartta ve kalitede yiyecek ve<br />
içeceklerin üretilmesinin ön koşulu<br />
da, bu ürünleri hizmete hazır hale<br />
getirecek olan bilgili, yetenekli,<br />
deneyimli personel bulundurmaktan<br />
geçiyor. Akabinde de kârlı bir üretimi<br />
gerçekleştirebilecek ergonomik bir<br />
mutfak ve yemek salonuna ihtiyaç<br />
ortaya çıkıyor.<br />
Bütün bunlar yatırımcı ve mimar<br />
tarafından içselleştirilmiş olmalı,<br />
yatırıma ve tasarıma bu algı ile<br />
başlanmalıdır. Mutfaklarda gerekli<br />
önlemler, kurulum aşamasında<br />
alınmalı, hiçbir personelin can<br />
güvenliğine zarar gelmesine müsaade<br />
edilmemelidir. Hatta bunlar ön koşul<br />
kabul edilmelidir. Ekipmanların gazlı<br />
ya da elektrikli seçilmesi, gazlı ise acil<br />
durumlarda otm gaz kesicilerin sisteme<br />
adapte edilmesi, elektrikli ise, doğru<br />
kablolamaların yapılması çok önemlidir.<br />
Davlumbazların acil durumlarda hızla<br />
kendi kendine müdahale edilebilir<br />
olmasının artık lüks değil, standart<br />
ihtiyaç haline geldiğini unutmamalıyız.<br />
Yangın bariyerlerinin oluşturulması,<br />
acil müdahale tatbikatlarının düzenli<br />
olarak yapılması, unutulmaması<br />
gereken konuların başında geliyor.<br />
Bu konularda kesinlikle ekonomik<br />
kısıntıya gidilmemelidir. Bu işlemlerin<br />
teftişler ile takip edilmesi de son derece<br />
önemlidir.
Change language