You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
78<br />
hotel restaurant<br />
& hi-tech<br />
şefin gözünden<br />
agnolotti gibi pek çok imza yemeği<br />
servis eden Bahadır Şef, mutfağında<br />
mevsimsel ve taze ürünlere öncelik<br />
veriyor. Mevsiminde taze, günlük üretim,<br />
ürünün kendi yapısını ve karakterini<br />
değiştirmeden işleyip sunmak, şefin<br />
lezzeti yakalamaktaki püf noktaları.<br />
Ana yemek - garnitür eşleştirmelerinde<br />
doğru uyum ve bütünlüğü esas alan<br />
Abul, sırf renk olsun düşüncesiyle<br />
uyumsuz bir sosu veya garnitürü<br />
tabağına taşımıyor. Kendini sadeci bir<br />
şef olarak tanımlayan Abul, ”Pişirme<br />
teknikleri, tabağın hazırlanış süreci,<br />
sunumu, ana yemeğe, garnitüre ve<br />
sosa göre değişkenlik gösterebiliyor.<br />
Bir tabağın oluşumunda yemeklerin<br />
zamanında ve en iyi şekilde servis edilme<br />
süresi bile önemli bir etken olabiliyor.”<br />
diye de ekliyor.<br />
Sürdürebilirliğin özellikle tüketimin<br />
ve nüfusun yoğunlaştığı günümüz<br />
dünyasında en fazla dikkat edilmesi<br />
gereken konuların başında geldiğine<br />
dikkat çeken Abul, “Gerçek anlamda<br />
organik ürünlerin üretimi neredeyse<br />
bitmek üzere. Yerli organik ve doğal<br />
ürünleri halen sahiplenen kişiler var”<br />
diyor ve her şefin kendi tohum bankasını<br />
oluşturması gerektiği tavsiyesinde<br />
bulunuyor. Türk gastronomisinin ve<br />
yerel ürünlerinin değerine vurgu yaparak<br />
sözlerini sürdüren Abul, bu değerlerin<br />
yaşatılması ve tanıtılması noktasında her<br />
şefe ciddi sorumluluklar düştüğünü de<br />
hatırlatmayı bir borç biliyor.<br />
O da klasik! Kendi restoranını<br />
açacak<br />
Ekim 2021’de İstanbul’da ilk seçkilerini<br />
belirleyen Michelin Guide <strong>2023</strong> tavsiyeli<br />
restoran şefliğiyle birlikte İncili<br />
Gastronomi’den 4 incisini alan Bahadır<br />
Abul, çalıştığı şirket bünyesinde ise St.<br />
Regis <strong>2023</strong> İkinci Çeyrek En İyi Yöneticisi<br />
unvanlı bir şef. Başarılarını yurt içi ve<br />
yurt dışında katma değerli çalışmalarıyla<br />
sürdüren Bahadır Şef’e son olarak<br />
gelecek planlarını soruyorum. O da<br />
klasik, tıpkı diğer meslekdaşları gibi<br />
vakti geldiğinde kendi restoranını açmak<br />
istediğinden söz ediyor. “Bunu başarmak<br />
ayrı bir keyif olacak” diyen Abul’un yoğun<br />
ve meşakkatli mutfak tecrübelerinden<br />
olsa gerek, bir hayalinde de ailesine ve<br />
dostlarına daha çok zaman ayırabilmek<br />
var. Genç şef bunu da doğru yerde<br />
ve doğru zamanda adımlar atmakla<br />
başarabileceğine inandığını sözlerine<br />
ekliyor.
Change language