Hotel Restaurant Mart 2023

More documents

Recommendations

Info

hotelrestaurantmagazine @Hitechdergisi hotelrestaurantmagazine Sarsıldık! Ülkemiz zorlu bir sınavdan daha geçiyor. 6 Şubat tarihinde Kahramanmaraş merkezli meydana gelen ve on binlerce insanımızın can kaybına neden olan deprem felaketi, ülkemiz turizm ve gastronomisinin temel taşlarını da derinden sarstı. Ülkemizin 11 ilinde büyük hasarlara yol açan afette ilk belirlemelere göre 23 otel yıkıldı. Enkaza gömülen sadece canlar, konutlar, oteller değil; yüzyıllık bir kültürün gastronomik miraslarıydı da aynı zamanda. “Kültürel mirasların yok olmamasını sağlamak için gereken tedbirleri almak, kadim Anadolu mutfak kültürüne olan borcumuz.” diyen Reha Tartıcı, gastronomik mirası enkazdan çıkarmanın yollarını kaleme aldı. Türkiye depremin ağır yaralarını sarmaya çalışırken, Türk gastronomisinin duyarlı şefleri de bir kap sıcak yemek dağıtmak için tek yürek, tek kepçe oldu. Deprem bölgesi üzerindeki yol kenarlarında bulunan bazı dinlenme tesislerinde 70 TL’ye çorba, 40 TL’le bisküvi satıldığı görüntüleri sosyal medyada büyük tepki alırken, çok sayıda mutfak şefi ve gönüllüsü “Vakit tek yürek olma vaktidir” diyerek bildikleri en iyi işi yapmak, bildikleri en iyi işlerle destek olmak için afetzedelere hem şifa dağıttı hem umut oldu. Haberimize gastro güncel bölümümüzden ulaşabilirsiniz. Afet sonrası bina altlarına açılan kafe, restoran ve fırın tarzı işletmelerin deprem yönetmeliğine uygunlukları sıkça tartışıldı. Apartman altlarında yüksek ısı sebebiyle risk oluşturan fırınlardan kolonları kesilen restoran ve kafelere kadar pek çok yönetmelik dışı uygulama bir fay ülkesi olan ülke insanımız için artık çok daha ciddi bir risk sebebi. Ülkemizde kafe ve restoranların yapıldığı alanlarda deprem yönetmeliklerine tam olarak uyulmadığına dikkat çeken SEKSENDOKUZ kurucu ortağı Mimar Ayşe Çetin ile yeme içme alanlarına yönelik deprem yönetmelik esaslarını ve alınması gereken tedbirleri konuştuk. Ve diğer başlıklarımız! TÜROB, 2022 yılında Türkiye genelinde otel doluluklarının bir önceki yıla göre yüzde 28 artışla ortalama yüzde 66.7 olduğunu açıkladı. İstanbul doluluklarda, Antalya oda fiyatlarında genel ortalamayı yükseltti. Türkiye’nin 2022 otel doluluk karnesi gündem sayfalarımızda. Ocak 2022 itibariyle The Ritz-Carlton, Istanbul Genel Müdürlüğüne getirilen Ela Ergin, turizm sektöründe uzun yıllara dayanan tecrübeye sahip başarılı bir yönetici. 25 yıllık kariyer hayatında iki kez otelciği bırakıp farklı iş alanlarını deneyimlediği zamanları da olan Ergin, ne var ki kendini en mutlu ve başarılı hissettiği sektörün turizm olduğunu belirtiyor. Genç ve donanımlı turizmci ile sektör yolculuğunu, kariyer planlarını ve beş yıldızlı otelin 2023 vizyonunu konuştuk. Balıkesir doğumlu. Anne tarafı aşçı, baba tarafı tatlıcı. Çocukluğunda spora duyduğu yoğun ilgiden beden eğitimi öğretmenliğini hayal ediyor, ilk. Ne var ki mutfak onun hayatında dedelerden kalma bir ata mesleği. Daha 5’ini bulmadan en zor yemekleri pişirme çabası ve şevki tam da bundan ileri geliyor. Yemeğin içine doğup büyümenin bahşettiği haklı gururdan söz eden Bahadır Abul, üstelik de bu yolculukta yalnız değil! Kendi gibi ikiz erkek kardeşi de bir mutfak gönüllüsü ve 13 yıldır Amerika’daki restoranlarda profesyonelce tava sallıyor. Wolfgang Puck Spago Restaurant'ın Executive Şefi Bahadır Abul’un mutfak hikayesi şefin gözünden sayfamızda. Keyifli okumalar dilerim. We're shaken! Our country is going through another tough test. The earthquake disaster that took place in Kahramanmaraş on February 6 and caused the loss of lives of tens of thousands of people, also deeply shook the cornerstones of our country's tourism and gastronomy. According to the first findings, 23 hotels were destroyed in the disaster that caused severe damage in 11 provinces of our country. It is not only lives, residences and hotels buried in the wreckage; they were also the gastronomic legacies of a century-old culture. “It is our debt to the ancient Anatolian culinary culture to take the necessary measures to ensure that cultural heritages are not destroyed,” Reha Tartici said, and wrote down the ways to get the gastronomic heritage out of the rubble. While Türkiye was trying to heal the heavy wounds of the earthquake, the sensitive chefs of Turkish gastronomy became one heart, one ladle to distribute a bowl of hot food. While the images of selling soup for 70 TL and biscuits for 40 TL in some roadhouses located on the roadsides on the earthquake zone received a great reaction on social media, many kitchen chefs and volunteers said, "It is time to be one heart," to do the best job they know, to do the best they know. They provided both healing and hope to the survivors to support them with good works. You can reach our news from our gastro agenda part. The compliance of the cafes, restaurants and bakeries, which were opened under the buildings after the disaster, to the earthquake regulations was frequently discussed. Many non-regulatory practices, from ovens that pose a risk due to high temperatures under apartments to restaurants and cafes whose columns are cut, are now a much more serious risk for our people in our country, which is a fault line country. We talked to Architect Ayşe Çetin, founding partner of SEKSENDOKUZ, who drew attention to the fact that the earthquake regulations are not fully complied with in the areas where cafes and restaurants are built in our country, and we talked about the principles of earthquake regulations for eating and drinking areas and the precautions to be taken. Other titles! TÜROB announced that the hotel occupancy rate in Türkiye in 2022 increased by 28 percent compared to the previous year and reached an average of 66.7%. Istanbul increased the overall average in occupancy rates and Antalya in room prices. Türkiye’s 2022 hotel occupancy report is on our agenda. Ela Ergin, who was appointed as the General Manager of The Ritz-Carlton, Istanbul as of January 2022, is a successful manager with many years of experience in the tourism sector. Ergin, who has left the hotel twice in his 25-year career and experienced different business areas, states that the sector in which she feels the happiest and most successful, however, is tourism. We talked to the young and well-equipped tourism professional about her sector journey, the 2023 vision of the five-star hotel and her career plans. He was born in Balikesir. Her mother is a cook, her father is a dessert maker. He dreams of becoming a physical education teacher due to his intense interest in sports in his childhood. However, kitchen is an ancestral profession inherited from his grandfathers in his life. The effort and enthusiasm to cook the most difficult dishes before they even find 5 of them comes from this. Talking about the rightful pride of being born and raised in food, Bahadır Abul is not alone in this journey! Like himself, his twin brother is a kitchen volunteer and has been professionally shaking pans at restaurants across America for 13 years. The culinary story of Bahadır Abul, Executive Chef of Wolfgang Puck Spago Restaurant, is on our page through the eyes of the chef. K GENEL MÜDÜR (Sorumlu) REKLAM SATIŞ PAZARLAMA REKLAM KOORDİNATÖRÜ Emir Ömer ÖCAL emir.ocal@img.com.tr 0212 454 22 22 TEKNIK MÜDÜR BILGI İŞLEM TOLGA ÇAKMAKLI tolga.cakmakli@img.com.tr TAYFUN AYDIN tayfun.aydin@img.com.tr İMG WEB TEAM MAIL web@img.com.tr Prof. Dr. HÜSNÜ GÜNDÜZ Doç. Dr. MURAT DOĞDUBAY ORHAN GENCELİ Türkiye Otel Yöneticileri Derneği (TUROYD) Yönetim Kurulu Üyesi GÜRKAN BOZTEPE Gastronomi Turizmi Derneği Başkanı TEZER ÖNER Agon Danışmanlık / Gayrimenkul ve İşletme Yatırım Danışmanı HÜSEYİN KURT Uluslararası MICE Endüstrisi Derneği Başkanı AYDIN DEMIR Yeditepe Üniversitesi Gastronmi Mutfak Sanatları Chef Ögretim Görevlisi/ The Maestro Hotel Executive Chef website www.hotelrestaurantmagazine.com e-mail info@img.com.tr CTP - BASKI İRTİBAT BÜROLARIMIZ ADRES İHLAS GAZETECİLİK A.Ş. Merkez Mahallesi 29 Ekim Caddesi İhlas Plaza No:11 A/41 Yenibosna–Bahçelievler/ İSTANBUL Tel: +90 212 454 30 00 Fax: +90 212 454 34 94 www.ihlasmatbaacilik.com BURSA +90.224 211 44 50-51 KONYA +90.332 238 10 71 İSTMAG Magazin Gazetecilik Yayıncılık İç ve Dış Tic. Ltd. Şti. İHLAS MEDIA CENTER Merkez Mahallesi 29 Ekim Caddesi No: 11 Medya Blok Kat: 1 34197 Yenibosna / İstanbul / Turkey Tel: 0212 454 22 22 Faks: 0212 454 22 93 hotel & restaurant hi-tech dergisinde yer alan makalelerdeki fikirler yazarlarına aittir. Yayınlanan ilanların sorumluluğu reklam verene aittir. hotel & restaurant hi-tech dergisinin bütün yayın hakları İSTMAG Magazin Gazetecilik Yayıncılık İç ve Dış Tic. Ltd. Şti.’ne aittir. Yazılar kaynak gösterilmeden yayınlanamaz. Yaygın süreli bir yayın olan hotel & restaurant hi-tech dergisi ayda bir yayınlanır. ISSN:1305-1792
Emmy 24 Parça Bambu Yemek Takımı Dünyada ve Türkiye'de tek! www.bambumstore.com
Page 4 and 5: Otomatik UV Dezenfeksiyon Sistemi A
Page 12: Bu sayımızda antre 16 Sektörden
Page 15 and 16: KUTUNUN DIŞINDA DÜŞÜN THINK OUT
Page 17: Türkiye için çalısıyor, Dünya
Page 22 and 23: 18 hotel restaurant & hi-tech antre
Page 24 and 25: 20 hotel restaurant & hi-tech antre
Page 26: 22 hotel restaurant & hi-tech antre
Page 32 and 33: 28 hotel restaurant & hi-tech günd
Page 34: 30 hotel restaurant & hi-tech günd
Page 37: Yeni nesil HIZLI PİŞİRME FIRINI
Page 48 and 49: 44 hotel restaurant & hi-tech günd
Page 55 and 56: ÇIRAĞAN PALACE KEMPINSKI'DEN DEPR
Page 62:
58 hotel restaurant & hi-tech yeni
Page 66 and 67:
62 hotel restaurant & hi-tech iş
Page 68:
64 hotel restaurant & hi-tech iş
Page 72:
68 hotel restaurant & hi-tech marka
Page 76:
72 hotel restaurant & hi-tech marka
Page 79 and 80:
Anne tarafından meyhane lezzetleri
Page 82:
78 hotel restaurant & hi-tech şefi
Page 85 and 86:
ekliyoruz, bunu devam ettirebilmemi
Page 88:
84 hotel restaurant & hi-tech gastr
Page 92 and 93:
Page 94:
Page 98:
Page 102:
Page 105 and 106:
SENSATIONAL COMEBACK: TURKISH HO.RE
Page 108 and 109:
104 hotel restaurant & hi-tech fuar
Page 110:
106 hotel restaurant & hi-tech yeni
Page 113 and 114:
Banyolara online dokunuş Banyo yen
Page 116:
112 hotel restaurant & hi-tech hore
show all

Hotel Restaurant Mart 2023

Create successful ePaper yourself

Delete template?

Save as template?