Piwowarstwo Ziołolecznictwo Kuchnia Konfratrów - Chef Paul

Ziołolecznictwo
zdolnościami i posmakowania zdrowych
potraw z tradycyjnych trunków.
Jednym z ziół, które uczyni takie przyjęcia
szczególnie atrakcyjnymi, jest
marzanka wonna (Galium odoratum).
Jest ona od ponad 1000 lat (!) podstawowym
składnikiem tradycyjnej wazy
ponczu.
Marzanka wonna
– zastosowania i ciekawostki
▶▶ Marzanka wonna lub inaczej przytulia
wonna rośnie w cienistych liściastych
lasach zwłaszcza bukowych.
▶▶ W średniowieczu benedyktyni aromatyzowali
nią napoje.
▶▶ W Niemczech z ziela robi się herbatkę
o nazwie Matrisylvia, wino
mozelskie nosi nazwę Maiwein, a likier
z jej dodatkiem Waldmeister
▶▶ Sok z marzanki dodawany jest do
berlińskiego piwa pszenicznego Berliner
Weiße oraz do Goetterspeise.
▶▶ Zioło jest dodawane do poduszek
potpouri stosowanych przy bezsenności.
▶▶ W medycynie stosowana była przy
zapaleniu jelit, zaburzeniach krążenia
obwodowego, nadmiernej
pobudliwości i w zmęczeniu.
▶▶ W kosmetyce używa się jej w produkcji
perfum.
Skąd brać marzankę wonną
Ponieważ marzanki wonnej nie
możemy zbierać w naturze, należy zakupić
sadzonki w sklepach ogrodniczych
lub internetowych. Można też
wysiać nasiona. Roślina bardzo dobrze
rośnie w ogrodzie nawet pod drzewami
ale może być nieco ekspansywna.
Za to tłumi chwasty, długo kwitnie
i tworzy zwarte kobierce.
Przepisy na napoje majowe
Waza ponczu z marzanką wonną
Składniki:
• 2 pęczki marzanki wonnej (zebranej
przed kwitnieniem) • 2 l białego
wina • 1 butelka szampana • 100 g
cukru • 1 op. cukru waniliowego •
1 pomarańcza • wg uznania: listki
mięty pieprzowej, melisy lekarskiej,
mięty cytrynowej lub szałwii melonowej
Wykonanie:
Marzankę umytą i osączoną odłożyć
na noc. Wlać do wazy 1 litr białego
wina, wrzucić cukier i cukier
waniliowy i mieszać aż się rozpuści.
Pęczki marzanki zawiesić tak,
by łodygi nie zanurzały się w kruszonie.
Odstawić na ok. 2 godziny.
Marzanka wonna – Połczyn Zdrój, zachodniopomorskie.
Wyjąć marzankę dodać plasterki
pomarańczy i wlać schłodzone: 1 l
białego wina i butelkę szampana.
Można dodać też listki ziół, miętę
pieprzową lub inne.
Uwagi
Roślina jest pod częściową ochroną gatunkową.
Powinna być stosowana z rozwagą jako
dodatek do napojów ze względu na wysoką
zawartość kumaryny, która może
wywoływać bóle głowy i powodować
złe samopoczucie.
Z tego też względu nie zaleca się samodzielnego
stosowania jej w preparatach
zdrowotnych.
Długotrwałe stosowanie może szkodliwie
oddziaływać na wątrobę.
Zdrowych Świąt Wielkanocnych życzę
i przyjemnej zabawy w majowe dni.
W myśl zasady, że w wielu przypadkach
ćwiczenia mogą zastąpić lekarstwa, ale
nie ma lekarstwa, które by zastąpiły ćwiczenia,
starajmy się każdą wolną chwilę
poświęcić rekreacji fizycznej. Wykorzystać
możemy do tego spotkania
towarzyskie. Przyjemne i pożyteczne
połączyć w jedno. A gdy przesadzimy
z ilością grilowanych potraw i alkoholowych
trunków, (także tego z marzanką –
patrz uwagi!) pomoże nam inna roślina
w pełni bezpieczna i polecana od wieków.
Ale o tym innym razem.
Krzysztof Filipczak
Marzec 2009 r.
Źródła:
Anne Iburg : Domowe leki ziołowe,
Henryk Różański: Fitoterapia,
M. Cetwiński, M Derwich: Herby, legendy,
dawne mity
Kwartalnik „Panacea – leki ziołowe”
Kwartalnik „Postępy fitoterapii”
J. Schulz, E. Ueberhuber: Leki z Bożej
apteki
Jan Rogala: Zielnik dla każdego
Andrea Rausch, Brigitte Lotz: Zioła
Witold Poprzęcki: Ziołolecznictwo
praca zbiorowa: Zioła z apteki natury
Kwartalnik „Panacea – leki ziołowe”
Kwartalnik „Postępy fitoterapii”
www.konfraternia.org
29