Piwowarstwo ZioÅolecznictwo Kuchnia KonfratrÃ³w - Chef Paul

More documents

Recommendations

Info

<strong>Kuchnia</strong> Konfratrów Na ratunek otyłym Od kilku miesięcy na internetowym Kuchennym Forum Konfratrów (www.konfraternia. org/kuchnia) działa wyodrębnione subforum pn. Klub (Nie)Anonimowych Żarcioholików. Przedstawiamy rozmowę z Witoldem Cyranowiczem – pomysłodawcą klubu. Redakcja: Skąd ten dość zaskakujący pomysł Odpowiedź: Jak to zwykle w takich sytuacjach – z potrzeby, mniej lub bardziej pilnej. Mnie samego doprowadziła do rozpaczy moja otyłość... Pyt: Jaka Odp: Duża. Pyt: Konkretnie Odp: Proszę o inne pytanie! Powiem tylko, że prócz - dość banalnego w końcu w mym wieku (rocznik 53) – nadciśnienia, ni stąd, ni zowąd pojawiły się początki cukrzycy. Już nie mówię o prozie w rodzaju utrudnień w ...wiązaniu butów czy niepojącym bólu nadwerężanych nadwagą kolan. Powiedziałem: dość! Jakby w ślad za rozmowami z mym lekarzem domowym zacząłem stosować zupełnie inny sposób odżywiania. Można to nazwać zmodyfikowaną dietą wysokobiałkową. Ja żartobliwie mówię: DWB. Pyt: Na czym polega owo DWB Odp: Po pierwsze na całkowitej eliminacji węglowodanów w czystej niejako postaci: mąka, białe pieczywo, makaron; także mięso wieprzowe niezależnie od jego złudnej „chudości”. No, oczywiście cukier jest zabroniony! Ja dodatkowo zupełnie nie używam soli, godząc się jednak na to, że sporo żywności handlowej sód zawiera... Nie wyrywam sobie z tego powodu włosów z głowy. Kompensowane jest to innym, „moim” jedzeniem zupełnie bez soli. Pyt: Całkowicie wyeliminowałeś sól Po co Odp: W naszej polskiej kuchni skutkiem nadużywania soli organizm dostaje, powiedzmy, dziesięciokrotnie za dużo sodu, który nie jest dla nas obojętny w takim nadmiarze. Prócz soli sód jest jeszcze w różnych wzmacniaczach smaku itd. Warto zrobić doświadczenie: nie używać dzień-dwa soli do wszystkiego co się je, a soli wymaga. I nagle odkrywamy słony smak w morskich rybach ugotowanych na parze, w uduszonym bez soli kurczaku, w wielu warzywach, w pomidorach czy wreszcie w jajkach. Ta słoność to ... sól. W wystarczającej dla nas ilości. Dywagacje, że sól w kuchni była od zawsze to bzdury i nie mam chęci o tym mówić. Na przykład Indianie żyjący na północy Ameryki Północnej (np. Kanada) znali sól, podawali ją dzikim zwierzętom (jak u nas w lasach), ale sami w swej kuchni jej nie używali. Pyt: No, w porządku! Listę negatywną zarysowałeś. Co można jeść, jak i ile Odp: Drób, mięso wołowe i ryby, ryby, ryby! Drób bez skóry, ale to elementarz właściwej kuchni... Ryby, także te tłuste, które ułatwiają właściwą absorpcję niektórych bardzo ważnych witamin. Ciemne pieczywo, najlepiej pełnoziarniste, ciężkie i – generalnie – w małych ilościach. Warzyw ile dusza zapragnie, owoców także, przy czym ja, z racji zagrożeń cukrzycowych, wyeliminowałem niektóre, na przykład banany i winogrona. Zresztą, banany i polskie winogrona ze sklepu to tablica Mendelejewa... Kasze są dozwolone, podobnie fasola, groch. Jajka są też w porządku, ale bez przesady - z racji zagrożeń cholesterolowych. Najlepiej więc bez żółtek. Wówczas to już sól bywa niebędna, bo o ile żółtko jest słonawe i smaczne, to białko nie. Przypomnę jeszcze, że nie powinno się w jednym posiłku łączyć węglowodanów z białkiem, a i tylko białko z kurzych jaj nadaje się do łączenia w jednym posiłku z innymi białkami. Tak więc, jeśli ser – to nie wędlina. Pyt: A co znaczą Twe słowa o tym, iż dieta jest „modyfikowana” Odp: Kiedy namówiony - jakby pośrednio - przez mojego lekarza zacząłem grzebać w internecie za tą dietą - okazało się, że proponowane są różne zestawy dla pań, dla kulturystów, dla sportowców. O określonej kaloryczności, składzie, układzie tygodniowym etc. Jak ja mam się głowić nad komponowaniem posiłków w poszczególne dni tygodnia, to ja chrzanię taką dietę! Dla mnie dieta to ma być zbiór zasad odżywania, zalecenia co do zmian w sposobie jedzenia, a nie jakieś przepisy, wyliczanki kalorii i takie tam. Kiedyś, powiedzmy w wieku XIX, w końcu ludzie byli nieotyli (nie mówię o przypadkach chorobliwej otyłości), a nikt kompletnie nie zastanawiał się nad kalorycznością i takimi tam fanaberiami. Z moich rozmów z lekarzem wynikał w tym momencie wyjątkowo ważny wniosek. Otóż organizm na trawienie białka podawanego mu w dużych ilościach i nie mając „pod ręką” produktów z rozkładu węglowodanów (cukry) zaczyna spalać zmagazynowane tłuszcze. I im więcej tego białka – tym więcej „zapasów magazynowych” jest zużywane ku naszej radości i ku naszemu – w ostatecznym rezultacie – zdrowiu. Pyt: A nie ma jakichś zagrożeń Odp: Och, są! Po pierwsze należy mieć absolutnie zdrowe nerki, bo ktoś z nerkami chorymi „załatwi” je do końca. Idzie bowiem o to, że ubocznym produktem takiego sposobu odżywiania się jest wydalanie względnie 34 KONFRATER 2/2009
<strong>Kuchnia</strong> Konfratrów toksycznych związków chemicznych pochodzących z rozkładu tłuszczów wraz z moczem. Nasuwa się natychmiast prawidłowy wniosek, że należy dużo pić. Tak! I ostatnia sprawa. Dieta wysokobiałkowa jest tzw. dietą małoresztkową lub bezresztkową. Mówiąc krótko i lekko eufemistycznie – jak nie mamy w jedzeniu błonnika i innych substancji balastowych, nie mamy co ... wydalać. I jeśli ktoś ma tendencje do zaparć, musi koniecznie spożywać właśnie czarny, bogaty w błonnik chleb i/lub otręby na przykład z płatkami owsianymi. Suszona śliweczka na pewno nie zawadzi. Owoce pełnią tutaj zresztą też pozytywna rolę, nie mówiąc o wszelkich kiszonkach. Pyt: Rezultaty Odp: Co najmniej 15 kilo w 2 miesiące. No, zauważmy, że poprawiła mi się gospodarka wodna, toteż w tych 15 kg było sporo zbędnej wody. Zdecydowanie lepiej się czuję, mam więcej energii i... w ogóle nie bywam mocniej głodny... Pyt: Jak to możliwe Przecież klasyczną reakcją na informacje o tym, że ktoś ma dietę, jest użalanie się nad „katowaniem się” tejże osoby Odp: - Jem 5, nawet 6 razy dziennie, przy czym ostatni posiłek to maksymalnie 18.oo, a zwykle 17.oo, czy nawet jeszcze wcześniej. Jem bardzo dużo! Ale wyłącznie rzeczy, które wymieniłem wcześniej. Kiedy gdzieś wyjeżdżam – zazwyczaj zabieram własne jedzenie, bo w podróży jest jednak kłopot. Bary, knajpki odpadają całkowicie. Królestwo fatalnego tłuszczu, sodu, najgorszych węglowodanów. Pozostają sklepy, ale tam ani właściwego pieczywa, ani chudych serów. Nawet problemy z owocami. Liczmy raczej na swoje. Kiedy w domu mam napad głodu, który dawniej zaspokajałem w sposób klasyczny dla żarcioholików, pustosząc do cna lodówkę – teraz postępuję inaczej. Na przykład zjadam wielki kawał chudego białego sera. Albo spożywam kubas możliwie niskotłuszczowego jogurtu. Albo jabłko, dwa jabłka. A w TiVi, kiedy widzę reklamy szkodliwej żywności – patrzę na to obojętnie, bo mnie ona nie dotyczy w takim samym stopniu jak reklama Nicorette, środków na przeczyszczenie dla pań w wieku balzakowskim, czy pampersów dla dzieci w wieku 2 latek. To żywność przemysłowa, a do tego szkodliwa, nawet dla zupełnie zdrowych i szczupłych. Inaczej mówiąc, koniecznie trzeba zmienić filozofię jedzenia, nawet – powiedzmy to otwarcie – żarcia. Jedzmy/żryjmy zdrowo i tyle. Pozostawiając cukier, sól, glutaminiany, oczyszczoną mąkę i inne badziewie w spokoju. Pyt: No, istna bajka! A szczerze, z ręką na sercu Nie ma innych zagrożeń prócz tych nerek Odp: Jak to w życiu – każdy medal ma dwie strony. Dieta wysokobiałkowa, szczególnie w takiej zmodyfikowanej postaci, kiedy nie liczymy kalorii, a nadal sporo żremy, jest szalenie kosztowna! Filety z kurczaka pochłaniane w ilościach iście królewskich, miód pszczeli, ryby, ryby wędzone, wołowina, indyk, królik... darmocha to nie jest. Niemniej pamiętać warto, że kapucha w każdej postaci, kasze, fasola i groch to już dla odmiany taniocha. A ryby zdarzają się też tanie. No, pod warunkiem, że nie kupujemy najgorszej ryby przemysłowej w rodzaju pangi. Pyt: Klub to nie tylko dieta wysokobiałkowa, prawda Jest to jednak jakieś ekstremum, nie dla każdego. Odp: Pewnie, że nie! Ja zresztą nie traktuję tego jako diety, tylko jako generalną zmianę sposobu jedzenia na zawsze. Jak ktoś mi mówi: ależ wieprzowina taka fajna, skórki na pieczonym kurczaku to sam cymes, ja przyznaję rację. Tyle tylko, że ja, jako rasowy żarcioholik z aktualną nadwagą liczoną w dziesiątkach kilogramów, swoją działkę rzeczy niewątpliwie smacznych już w tym wcieleniuz pewnością zeżarłem; kto wie, czy przypadkiem nie wielokrotnie! I już koniec. Może jak pozbędę się się swej ogromnej nadwagi, będzie jeszcze okazja połasuchować z umiarem i głową. Kiedyś, jak wyleczę się z otyłości. Bo w wypadku ogromnej nadwagi, nie oszukujmy się, to nie jest dieta, tylko wieloletni program naprawczy, uporczywe i przeciągające się leczenie. Wracając do K(N)AŻ... Wielu z nas, klubowiczów, ma stosunkowo małą nadwagę. Są tacy, którzy walczą z zupełnie pojedynczymi kilogramami i dla nich radykalizm w rodzaju DWB jest kompletnie pozbawiony sensu. Im już prędzej pomoże nasza klubowa dietetyczka Karolina, której porady są poparte wykształceniem i rzetelną praktyką w tej dziedzinie. A tak będąc już w lżejszych obszarach naszej rozmowy, powiem, że warto zapisać się do naszego klubu, choćby po to, by dowiedzieć się, jakie są praktyczne skutki jednorazowego „dania w palnik” dla naszej wagi. Zresztą, jeśli już hołdujemy tradycyjnej żywności to nie jest tak do końca, że można stawiać znak równości między tradycją a zdrowiem. Zdrowy rozsądek jest konieczny, jak w każdej dziedzinie. Nadmiar jedzenia, szczególnie rzeczy nie do końca dietetycznych, jest równie szkodliwy dla zdrowia, jak nadmiar choćby najlepszych czerwonych win, które pite z umiarem są ze wszech miar korzystne. A jak się było czynnym żarcioholikiem, pora teraz pokutować. A już z całą pewnością dlatego, że ten numer KONFRATRA wychodzi jeszcze podczas Wielkiego Postu. rozmawiała: ts W KUCHNI KONFRATRÓW Forum Wielkiej Konfraterni Zacnego Jadła, Napitku i Rękodzieła http://www.konfraternia.org/kuchnia/ www.konfraternia.org 35
Page 1: Konfrater Pismo Wielkiej Konfratern
Page 4 and 5: Aktualności GINRUM W dniu 8 listop
Page 6 and 7: Aktualności Ochrona winorośli Sza
Page 8 and 9: Aktualności Szanowni Pasjonaci! Pa
Page 10 and 11: Aktualności Zapowiedź Oto kilka z
Page 12: Aktualności Konfratrzy pomagają W
Page 15 and 16: Piwowarstwo jąc, jak każą źród
Page 17 and 18: Ziołolecznictwo zorny i trudny do
Page 19 and 20: Ziołolecznictwo UWAGA Nie kiełkuj
Page 21 and 22: Ziołolecznictwo nia krzaczka. Po p
Page 23 and 24: Ziołolecznictwo Popijając jeden d
Page 25 and 26: Ziołolecznictwo ludzki organizm. N
Page 27 and 28: Ziołolecznictwo Nie tylko o wierzb
Page 29 and 30: Ziołolecznictwo zdolnościami i po
Page 31 and 32: Ziołolecznictwo Moja wiosenna raba
Page 33: Ziołolecznictwo Tym Co Otrzymasz,
Page 37 and 38: Kuchnia Konfratrów czasie studzimy
Page 39 and 40: Kiełbasa z własnej wędzarki Kuch
Page 41 and 42: Kuchnia Konfratrów W pierwszym dni
Page 43 and 44: Kuchnia Konfratrów i szynkę - sza
Page 45 and 46: Kuchnia Konfratrów Sos chrzanowy S
Page 47 and 48: Kuchnia Konfratrów Rada praktyczna
Page 49: Kuchnia konfratrów Na Wielkanoc Ma

Piwowarstwo ZioÅolecznictwo Kuchnia KonfratrÃ³w - Chef Paul

Create successful ePaper yourself

Delete template?

Save as template?

Piwowarstwo ZioÅolecznictwo Kuchnia KonfratrÃ³w - Chef Paul