Piwowarstwo ZioÅolecznictwo Kuchnia Konfratrów - Chef Paul
Piwowarstwo ZioÅolecznictwo Kuchnia Konfratrów - Chef Paul
Piwowarstwo ZioÅolecznictwo Kuchnia Konfratrów - Chef Paul
Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
<strong>Kuchnia</strong> Konfratrów<br />
Rada praktyczna:<br />
Do gotowania dżemów i galaretek z użyciem miodu należy<br />
używać większych rondli, ponieważ gotowanie miodu powoduje<br />
duże ilości piany, która może się przelewać na zewnątrz.<br />
Wartości zdrowotne miodu w kuchni<br />
Badania naukowe niezbicie wykazały, że miód pszczeli<br />
(w przeciwieństwie do innych produktów słodzących ) zawiera<br />
spore ilości witamin, minerałów, aminokwasów i antyutleniaczy.<br />
Miód zawiera też w swoim składzie polifenole, które redukują<br />
ryzyko wielu chorób, w tym raka. Antyutleniacze zawarte<br />
w miodzie oczyszczają organizm z zanieczyszczeń, w tym cholesterolu.<br />
Miód wydatnie reguluje ciśnienie tętnicze, oczyszcza<br />
krew i wzmacnia mięśnie serca, wzmacnia system obronny<br />
organizmu, poprawia pracę mózgu, leczy bezsenność, a rozpuszczony<br />
w wodzie łagodzi bóle żoładkowe. Redukuje zawartość<br />
tłuszczu w organizmie, obniża ciepłotę ciała, a więc<br />
działa przeciwgorączkowo, podnosi poziom hemoglobiny we<br />
krwi (jest bogaty w żelazo), jest bardzo efektywny w leczeniu<br />
kaszlu, chorób gardła, przeziębień i zatwardzenia.<br />
Kiedy już wiemy wszystko o wartościach miodu w kuchni<br />
i jego umiejętnym stosowaniu, czas na sprawdzone przepisy,<br />
które pozwolą nam na właściwą ocenę wartości smakowych<br />
potraw z jego użyciem:<br />
Tilapia smażona z miodem<br />
Składniki:<br />
Ryba: • 4 filety z tilapii • 1 łyżka oliwy z oliwek • pół<br />
łyżeczki soli • 1/8 łyżeczki czarnego pieprzu • kilka całych<br />
liści sałaty (dowolnej).<br />
Dressing: • 2,5 łyżki świeżego soku z cytryny • 3 łyżki<br />
posiekanego szczypiorku • 2 łyżki miodu • 1 łyżka<br />
sosu sojowego • 1 łyżeczka mielonego imbiru w proszku<br />
• pół łyżeczki oleju sezamowego.<br />
Przygotowanie:<br />
Rybę obsypaną solą i pieprzem smażyć około 3–4 minut<br />
z obydwu stron. Na talerzach ułożyc sałatę, a na wierzchu<br />
1 filet, który polewamy dobrze ubitym dressingiem.<br />
Tilapia thai<br />
Składniki:<br />
• 1 łyżeczka oleju sezamowego • 2 łyżeczki drobno posiekanego<br />
świeżego imbiru • 2 ząbki czosnku (drobno<br />
posiekanego) • 1 szklanka drobno posiekanej czerwonej<br />
papryki ( bell pepper) • 1 szklanka drobno posiekanego<br />
szczypiorku • 3 łyżeczki proszku curry • pół łyżeczki<br />
kminku (mielony) • 4 łyżeczki sosu sojowego • półtora<br />
łyżki miodu • pół łyżeczki soli • 1 szklanka mleczka kokosowego<br />
• 2 łyżki posiekanego cilantro (można zastąpić<br />
nacią pietruszki) • 4 filety z tilapii • 3 szklanki ryżu<br />
basmati • 1 limonka pokrojona w ćwiartki.<br />
Przygotowanie:<br />
Rozgrzać olej w dużym rondlu na średnim ogniu. Dodać<br />
imbir i czosnek, dusić około 1 minuty, następnie dodać<br />
paprykę i cebulę, również dusząc około 3 minuty. Dodać<br />
curry, kminek i ponownie gotować 1 minutę, a potem<br />
dodać sos sojowy, miód, sól i mleczko kokosowe. Dokładnie<br />
wymieszać i doprowadzić do stanu wrzenia, ale<br />
nie gotować. Zdjąć z ognia i dodać posiekane cilantro.<br />
Filety posmarować oliwą, poprószyć solą, umieścić na<br />
lekko natłuszczonej blasze do pieczenia i piec w piekarniku<br />
około 7 minut.<br />
Podawać rybę z osobno ugotowanym ryżem basmati,<br />
polaną przygotowanym sosem i ozdobioną ćwiartkami<br />
limonki.<br />
Kurczak z miodem i sokiem pomarańczowym<br />
Składniki:<br />
• 1 cały kurczak ( ok. 1,5–2 kg) • 4 pomarańcze • pół<br />
szklanki miodu • 2 ząbki czosnku ( drobno posiekane)<br />
• 1 łyżka słodkiej papryki • 1 łyżka kminku • 1,5 kg<br />
różnorodnych pokrojonych w grube kostki warzyw (cebula,<br />
marchew, nać selera, ziemniaki, cukinia itp.) • oliwa<br />
z oliwek • sól.<br />
Przygotowanie:<br />
Nagrzewamy piekarnik do 200 o C. Umytego i osuszonego<br />
kurczaka nacieramy dokładnie oliwą i solą, masując<br />
dość intensywnie. W dość dużym żaroodpornym<br />
naczyniu umieszczamy warzywa, a kurczaka kładziemy<br />
na nich. Dobrze jest oddzielić kurczaka od warzyw metalową<br />
kratką (jak na załączonej fotografii) dla lepszej<br />
cyrkulacji gorącego powietrza.<br />
Do małej miski wyciskamy sok z pomarańczy, dodajemy<br />
miód, czosnek, paprykę i kminek oraz dokładnie ubijamy<br />
tak, jak ubija się białko. Następnie dokładnie polewamy<br />
kurczaka, zużywając ok. 3/4 soku.<br />
Pieczemy w piekarniku ok. 1 godziny, co 10 minut smarując<br />
kurczaka resztką soku.<br />
Kurczak w glazurze morelowo-miodowej<br />
Składniki:<br />
• 1 cały kurczak (ok. 2 kg) • 1 szklanka winogron (bez<br />
pestek) • 4 łyżki miodu • 1 puszka (450 g) moreli w syropie<br />
• ćwierć szklanki masła (roztopionego) • 2 łyżeczki<br />
soli morskiej • ćwierć łyżeczki pieprzu • pół szklanki<br />
wytrawnego białego wina.<br />
Przygotowanie:<br />
Umytego i osuszonego kurczaka nafaszerować winogronami<br />
zmieszanymi uprzednio z 2 łyżkami miodu. Dobrze<br />
jest kurczaka spiąć wykałaczkami, aby zapobiec<br />
wypadaniu winogron. Całego kurczaka umieszczamy<br />
w żaroodpornym naczyniu piersiami do góry.<br />
www.konfraternia.org<br />
47
Change language