Sigurnost i kvaliteta hrane - Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek

Naziv kolegijaUPRAVLJANJE SIGURNOŠĆU I KAKVOĆOM HRANEŠifra FOOD S101 Status kolegija ObavezniStudijSpecijalistički studij Sigurnost i kvaliteta hraneSemestarINositelj kolegija dr. sc. Ljiljana Primorac, izv.prof.Suradnici nakolegijuSadržaj kolegija Pojam kakvoće i razvoj na području kakvoće, principi i norme upravljanjakakvoćom. Alati u osiguranju kakvoće. Sigurnost i kakvoća hrane, općizahtjevi i razvoj. Principi i zahtjevi zakonodavstva hrane, hrvatskozakonodavstvo, europsko- internacionalni propisi. Analiza rizika, sljedivost.Osiguranje zdravstvene ispravnosti hrane: načela i primjena HACCP-a,pravila dobre prakse (GMP, GHP..). Upravljanje sigurnošću hrane, norme.Razvoj u analitici hrane, autentičnost i sljedivost -metodologija. Upravljanjekvalitetom u laboratoriju, načela, alati, norme. Sustav akreditacije.Seminar: iz područja deklariranje hrane, vertikalnog zakonodavstva,autentičnosti hraneOpća i posebnaznanja koja sestječu na kolegiju(cilj)Predmet upoznaje studenta sa principima, metodologijom i zakonodavnomosnovom dobivanja zdravstveno ispravne i kvalitetne hrane. Student stječesposobnost za procjenu postojećeg stanja sustava sigurnosti i kvalitetehrane te za njihovo unapređenje.Nastava Predavanja Seminari Vježbe(sati/tjedan)(ukupno) 30 5 -Način polaganjaispitaIspit se polaže usmeno.Bodovi 7 Jezik HrvatskiObvezna literatura1. Zakoni, pravilnici, norme (ISO 9000, ISO 17025, ISO 22000,..),regulations, directive, CA food standards.2. R.E. Hester; R.M. Harrison (ed): Food Safety and Food Quality.Royal Society of Chemistry, 2001.3. K. Heijden, M. Zounes, L. Fishbein, S. Miller (ed): International foodsafety handbook. Marcel Dekker Inc., New York, Basel, 1999.4. R.S. Singhal, P. R Kulkarni, D. V. Rege: Handbook of indices of foodquality and authenticity. Woodhead Publishing Limited, Abington1997.5. J.M. Juran, Frank M Gryna: Quality planning and analysis/Planiranje i analiza kvalitete/. Mate, Zagreb, 1999.6. V. Turčić: HACCP i higijena namirnica.Vlatka Turčić, Zagreb, 2000.Preporučenaliteratura1. D.A.Shapton: Principles and practices for the safe processing offoods. Woodhead Publishing Limited, Cambridge, 1998.2. Food authenticity and traceability (ed. M. Lees) CRC, 2003.3. M. Dillon.et al.:How to audit: Verifyng Food Control Systems. MDAssociates, Grimsby, 1997