Sigurnost i kvaliteta hrane - Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek

Naziv kolegijaOPASNOSTI VEZANE UZ HRANUŠifra FOOD S102 Status kolegija ObavezniStudijPoslijediplomski specijalistički studij Sigurnost i kvaliteta hraneSemestarINositelji kolegija Dr. sc. Halt Marija, izvanredni profesorSuradnici na kolegiju Dr. sc. Sabo Mirjana, izvanredni profesorDr. sc. Klapec Tomislav, izvanredni profesorSadržaj kolegija Predavanja:-patogeni biološki činioci u hrani (virusi, bakterije, helminti...)-kemijski kontaminanti u hrani (prirodni sastojci hrane, pesticidi,kontaminanti iz okoliša, aditivi, toksikanti koji nastaju obradom hrane iliprelaze iz ambalaže...)-fizikalni činioci (strane tvari od stakla, kosti, metala...) u hrani-štetni učinci izazvani biološkim, kemijskim i fizikalnim činiocima-mjere spriječavanja kontaminacije hrane, uništavanje patogenih biološkihčinioca, te uklanjanje fizikalnih i kemijskih kontaminanata iz hrane-detekcija opasnih agenasa u hrani i relevantni zakonski propisiSeminari:primjeri procjene rizika odabranih kontaminanataVježbe:određivanje patogenih mz; uništavanje patogenih mz; pregled svinjetine naprisustvo Trichinelle spiralis; mikroskopski pregled ribe na prisustvoCryptosporidium parvuma; određivanje aflatoksina u žitaricama HPLC-om;primjena detektora metala u prehrambenoj industrijiOpća i posebna znanjakoja se stječu nakolegiju (cilj)Kolegij upoznaje studenta s izvorima, štetnim učincima, prevencijom,dekontaminacijom, detekcijom i zakonskim propisima o opasnim agensimakoji ugrožavaju sigurnost hrane.Nastava Predavanja Seminari Vježbe(sati/tjedan) 5(ukupno) 30 10Način polaganja ispita usmeniBodovi 8 Jezik hrvatskiObvezna literaturaPreporučena literatura1. U.S. Food & Drug Administration, Center for Food Safety & AppliedNutrition: The Bad Bug Book, FDA/CFSAN, Rockville, 2003.2. T. Klapec: Osnove toksikologije s toksikologijom hrane, Interna skripta,Prehrambeno tehnološki fakultet, Osijek, 2002.3. S. Duraković, F. Delaš, B. Stilinović, L. Duraković: Modernamikorobiologija namirnica - knjiga prva. Kugler, Zagreb, 2002.4. S.Duraković, F. Delaš, L. Duraković: Moderna mikrobiologija namirnica -knjiga druga, Kugler, Zagreb, 2002.1. A. Wallace Hayes (ur.): Principles and Methods of Toxicology, Taylor &Francis, Philadelphia, 2001.2. R.H. Schmidt, G.E. Rodrick (ur.): Food Safety Handbook, John Wiley &Sons, Hoboken, 2002.3. L.M. Prescott, J.P. Harley, D.A. Klein: Microbiology. W.C. BrownPublishers, Boston, 1996.4. S. Kalenić, E. Mlinarić-Missoni: Medicinska bakteriologija i mikologija,Prehrambeno tehnološki inženjering, Zagreb,1995.