Sigurnost i kvaliteta hrane - Prehrambeno-tehnoloÅ¡ki fakultet Osijek

More documents

Recommendations

Info

Preporučenaliteratura1. D.A. Shapton, N.F. Shapton: Principles and Practices for the SafeProcessing of Foods, Woodhead Publishing, Barnes&Noble, 19982. S. Mortimore, C. Wallace: HACCP: A Practical Aproach, Barnes&Noble,19983. J. Farber, E.C.D. Todd: Safe Handling of Foods, Marcel Dekker, 20004. Razni časopisi
Naziv kolegijaDOSTIGNUĆA U TEHNOLOGIJI NAMIRNICA ANIMALNOGPRODRIJETLA S ELEMENTIMA HACCP-aŠifra FOOD S106 Status kolegija IzborniStudijPoslijediplomski specijalistički studij Sigurnost i kvaliteta hraneSemestarNositelj kolegijaSuradnici nakolegijuSadržaj kolegijaIDr. sc. Dragan Kovačević, izv. prof.Dr. sc. Jovica Hardi, izv. prof.Program predavanja (meso i riba):Proizvođači opreme za mesnu industriju, tehnološka unapređenja i novetehnološke linije. Kvarenje mesnih i ribljih proizvoda. Dostignuća ukonzerviranju mesa i ribe. Novi mesni i riblji proizvodi te novi aditivi.Dostignuća u pakiranju mesa i ribe. Zoonoze i veterinarsko-zdravstveninadzor u industriji prerade mesa i ribe (HACCP).Program seminara:Uvođenje HACCP-a u industriju prerade mesa i ribe.Program predavanja (mlijeko i mliječni proizvodi)Dostignuća i suvremeni sustavi na farmama u proizvodnji mlijekabesprijekorne mikrobiološke kakvoće. Suvremeni sustavi čuvanja itransporta mlijeka do mljekare. Mikroflora mlijeka. Analiza CCP na linijiprijema mlijeka i primarne obrade. Zahtjevi na linijama pasterizacije sklarifikacijom, obrada klarifikata. Homogenizacija kao preduvjet uspješnostitoplinskih obrada i fermentacijskih procesa. Standardi u proizvodnjipasteriziranog i steriliziranog mlijeka. Pranje, dezinfekcija i sterilizacijapostrojenja (CIP, COP, aseptic sustavi, metode i sredstva za pranje idezinfekciju). Čiste kulture u mljekarstvu. Analiza CCP u proizvodnjifermentiranih mliječnih napitaka, maslaca i sireva. Značaj ambalaže, sustavapakiranja i sterilizacije ambalažnog materijala u mljekarstvu. Ugušćenomlijeko, mliječni proizvodi u prahu, humanizirano mlijeko. Metode i uređaji zauklanjanje mikroorganizama i enzima iz mlijeka. Sladoled, deserti, specijalnimliječni proizvodi. Najnoviji razvojni trendovi u mljekarstvu. Dobraproizvođačka praksa, ISO norme kao preduvjet uspostave HACCP-a.Dostignuća u čuvanju i industrijskoj primjeni i preradi jaja. Mogući izvorikontaminacije jaja mikroorganizmima, mikrobiološke analize, rješenja.Seminar:Elementi uspostave HACCP sustava u mljekarstvu, te proizvodnji i primjenijaja u prehrambenoj industriji. Sustav upravljanja kvalitetom prema ISOnormama, s primjenom HACCP-a.Opća i posebnaznanja koja sestječu na kolegiju(cilj)Sve izraženiji zahtjevi potrošača za nutritivno vrijednijom i zdravstvenoispravnijom hranom (uključujući i deklariranje u skladu s najvišimstandardima zaštite potrošača) zahtijevaju primjenu najnovijih tehnološkihdostignuća u procesiranju, konzerviranju i pakiranju mesnih i ribljih proizvodate primjenu najnovijih koncepcija veterinarsko-zdravstvenog nadzora,uključujući HACCP.Tijekom predavanja, te na seminarima, studenti stječu znanja o vođenju iupravljanju procesima primarne obrade i prerade mlijeka, te se detaljnoupoznaju s temeljnim operacijama, uređajima i vezanim sustavima uproizvodnji, na siguran način, uz analizu kritičnih točaka (CCP). Spoznajekoje studenti dobivaju obradom svakog poglavlja, dovoljne su zarazumijevanje proizvodnje svakog tipa mliječnih proizvoda, s mikrobiološkog,biokemijskog, nutritivnog i tehnološkog motrišta. U području zakonskihnormativa i standarda studenti će se upoznati s najnovijim propisima EU, tenormama koje je Hrvatska preuzela i/ili uskladila s EU, te s načinom kako tou primarnoj proizvodnji mlijeka i tehnološkoj preradi postići bez poteškoća(HACCP), te prema njima pravilno usmjeravati proizvodne procese. Slično ikod primjene i prerade jaja.
Page 3: 2. OPĆI DIO2.1. Naziv studijaSigur
Page 7 and 8: 4. UVJETI IZVOĐENJA STUDIJA4.1. Mj
Page 10 and 11: 4.3. Imena nastavnika i suradnika k
Page 12 and 13: Opis kolegija(obavezni)
Page 14 and 15: Naziv kolegijaOPASNOSTI VEZANE UZ H
Page 16 and 17: Opis kolegija(izborni)
Page 18 and 19: PreporučenaliteraturaPublishing Co
Page 22 and 23: Nastava Predavanja Seminari Vježbe
Page 24 and 25: Naziv kolegijaNUTRICIONIZAMŠifra F
Page 26 and 27: Naziv kolegijaKEMIJA HRANEŠifra FO
Page 28 and 29: Naziv kolegijaRAZVOJ NOVIH PROIZVOD
Page 30 and 31: Životopisi nastavnika
Page 32 and 33: 3. M. Halt, T. Klapec, D. Šubarić
Page 34 and 35: 9. V. SLAČANAC, J. HARDI, H. PAVLO
Page 36 and 37: Ime i prezime:Tomislav KlapecUstano
Page 38 and 39: Ime i prezime:Prof. dr. sc. Dragan
Page 40 and 41: apples, Proceedings of the 4th Croa
Page 42 and 43: doktorata, sudjelovala na 18 međun
Page 44 and 45: Ime i prezime:Tihomir MoslavacUstan
Page 46 and 47: Ime i prezime:Antonija PerlUstanova
Page 48 and 49: Ime i prezime:Vlasta PiližotaUstan
Page 50 and 51: Ime i prezime:Dr. sc. Andrija Pozde
Page 52 and 53: Ime i prezime:Ljiljana PrimoracUsta
Page 54 and 55: eastern Croatia as determined by an
Page 56 and 57: 6. M. Sabo, D. Jug, I. Jug (2004):
Page 58 and 59: industriju. Od svibnja 2005. godine
Page 60 and 61: Ime i prezime:Žaneta Ugarčić-Har
Page 62: verschidenen Winterweizensorten, Ge

Sigurnost i kvaliteta hrane - Prehrambeno-tehnoloÅ¡ki fakultet Osijek

You also want an ePaper? Increase the reach of your titles

Delete template?

Save as template?