Sigurnost i kvaliteta hrane - Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek

Nastava Predavanja Seminari Vježbe(sati/tjedan)(ukupno) 40 15Način polaganja Seminarski rad i usmeni ispitispitaBodovi 1 0 Jezik hrvatskiObvezna literatura 1. Kovačević, D. (2001): Kemija i tehnologija mesa i ribe, PTF - Osijek,Osijek (sveučilišni udžbenik).2. Kerry, J., Kerry J., Ledward, D. (2002): Meat Processing: ImprovingQuality, C.H.I.P.S., Weimar, Texas.3. Pearson, A. M., Dutson, T. R. (2001): HACCP in Meat, Poultry and FishProcessing, C.H.I.P.S., Weimar, Texas.4. Hall G.M. (1997): Fish Processing technology, 2th ed., C.H.I.P.S.,Texas.5. Varnam, A. H., Sutherland, J. P. (1995): Meat and Meat Products.Technology, chemistry and microbiology, Chapman & Hall, London -Glasgow - Weinheim - New York-Tokyo - Melbourne - Madras.6. Ljubica TRATNIK: Mlijeko – tehnologija, biokemija i mikrobiologija.Hrvatska mljekarska udruga. Zagreb, 1989.7. Jasmina HAVRANEK: Mlijeko od farme do mljekare. Hrvatskamljekarska udruga. Zagreb, 2003.8. Adnan Y. TAMIME, Barry A. LAW: Mechanisation and Automation inDairy Technology. CRC Press. Sheffield, England, 2001.9. Tetra Pak Processing Systems AB: Dairy processing handbook.Grafiska AB. Lund, Sweden, 1995.Preporučenaliteratura1. Kovačević, D. (2004): Sirovine prehrambene industrije (meso i riba),PTF-Osijek, Osijek (sveučilišni udžbenik).2. Pearson, A. M., Dutson, T. R. (1997): Production processing of healthymeat, poultry and fish products, Blackie Academic & Professional,London - Glasgow - Weinheim -New York - Tokyo - Melbourne -Madras.3. Živković, J. (2001): Higijena i tehnologija mesa (I. Dio), (II. dopunjenoizdanje), Veterinarski fakultet Sveučilišta u Zagrebu, Zagreb.4. Dimitrije SABADOŠ: Kontrola i ocjenjivanje mlijeka i mliječnihproizvoda. Hrvatsko mljekarsko društvo. Zagreb, 1996.5. A. T. ANDREWS, J. VARLEY: Biochemistry of Milk Products. TheRoyal Society of Chemistry. Cambridge, 1994.6. Juliet HARBUTT: Svjetska enciklopedija sira. Naklada Fran. Zagreb,2000.7. Senadin DURAKOVIĆ i sur.: Moderna mikrobiologija namirnica.(Knjiga prva). Kugler. Zagreb, 2002.8. Senadin DURAKOVIĆ, Lejla DURAKOVIĆ: Mikrobiologija namirnica –osnove i dostignuća. (Knjige I+II+II). Kugler. Zagreb, 2001.9. Senadin DURAKOVIĆ, Lejla DURAKOVIĆ: Specijalna mikrobiologija.Kugler. Zagreb, 2000.10. ČASOPISI: Mljekarstvo, Journal of Food Technology, Journal of FoodScience, Journal of Dairy Science, Journal of Dairy Research.