Sigurnost i kvaliteta hrane - Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek

Naziv kolegijaTOKSIKOLOGIJA HRANEŠifra FOOD S201 Status kolegija izborniStudijPoslijediplomski specijalistički studij Sigurnost i kvaliteta hraneSemestarIINositelj kolegija Dr. sc. Tomislav Klapec, izv. prof.Suradnici na kolegijuSadržaj kolegija Predavanja-apsorpcija, raspodjela, izlučivanje i metabolizam toksikanata-mehanizam djelovanja toksikanata-djelovanje toksikanata na organizam-toksikanti u hrani-određivanje toksikanata u hrani-procjena sigurnosti toksikanata-zakonsko reguliranje izloženosti toksikantimaVježbe-određivanje deoksinivalenola u žitaricama HPLC-om-određivanje fumonizina u kukuruzu HPLC-om-određivanje policikličkih aromatskih ugljikovodika u instant kavi HPLC-om-spektrofluorimetrijsko određivanje aluminija u vodiOpća i posebna znanjakoja se stječu nakolegiju (cilj)-spektrofluorimetrijsko određivanje histamina u ribiKolegij, uz osnove interakcije organizma i toksičnih tvari, upoznaje studenta sraširenošću, mehanizmom djelovanja, štetnim učincima, te načinimaodređivanja i spriječavanja kontaminacije hrane toksikanatima.Nastava Predavanja Seminari Vježbe(sati/tjedan)(ukupno) 15 10Način polaganja ispita UsmeniBodovi 5 Jezik hrvatski i engleskiObvezna literatura 1. T. Klapec: Osnove toksikologije s toksikologijom hrane, Interna skripta,Prehrambeno tehnološki fakultet, Osijek, 2006.Preporučena literatura 1. T. Shibamoto, L.F. Bjeldanes: Introduction to Food Toxicology, AcademicPress, San Diego, 1993.2. A. Wallace Hayes (ur.): Principles and Methods of Toxicology, Taylor &Francis, Philadelphia, 2001.3. B.G. Katzung (ur.): Basic and Clinical Pharmacology, McGraw-Hill,London, 2004.4. C.D. Klaassen, M.O. Amdur, J. Doull: Toxicology, A Basic Science ofPoisons, Macmillan Publishing Company, New York, 1986.