PreporučenaliteraturaPublishing Company, Marriam, Kansas, 1988.7. Starch Conversion Technology (G.M.A. van Beynum and J.A. Roels,ed.), Marcel Dekker INC, New York and Basel, 1985.8. Handbook of Starch Hydrolysis Products and their Derivates (M.W.Kearsley and S.Z. Dziedzic), Blackie Academic and Personal, London,Glasgow, Weinheim, New York, Tokyo, Melbourne, Madras, 1995.9. P. W. van der Poel, H. Schiweck, T. Schwartz:Sugar Technology, Beetand Cane Sugar Manufacture, Verlag Dr. Albert Bartens KG-Berlin,1998.1. W. Baltes: Lebensmittelchemie. Springer Verlag, Berlin, Heidelberg,New York. 2000.2. Food Chemistry (O. R. Fennema ur.),Marcel Dekker, Inc., New York,Basel, Hong Kong, 1996.3. E.S. Posner, A.N. Hibbs: Wheat Flour Milling. American Association ofCereal Chemists, Inc. St. Paul, Minnesota, U.S.D. 1997.4. S. A. Matz: Bakery Technology: Packaging, Nutrition, ProductDevelopment, Quality Assurance. Elsevier Science Publishers, Essex,U.K., 1989.5. Hirsekorn, W. Nehrkorn, K. Miekley: Grundprozesse derBackwarenherstellung und Feinbackwaren. VEB FachbuchverlagLeipzig, 19866. K. Kulp, K. Lorenz, and J. Brümmer (Ed.): Frozen and RefrigeratedDoughs and Batters, American Association of Cereal Chemists, St.Paul, Minnesota, 1995. Ch. Mercier, C. Cantarelli: Pasta and extrusioncooked foods. Elsevier Applied Science Publishers, London, New York,1986.
Naziv kolegijaDOSTIGNUĆA U TEHNOLOGIJI NAMIRNICA BILJNOGPODRIJETLA S ELEMENTIMA HACCP-A IIŠifra FOOD S105 Status kolegija IzborniStudijPoslijediplomski specijalistički studij <strong>Sigurnost</strong> i <strong>kvaliteta</strong> <strong>hrane</strong>SemestarINositelj kolegijaSuradnici nakolegijuSadržaj kolegijaDr. sc. Vlasta Piližota, red. prof.Dr. sc. Andrija Pozderović, izv. prof.Dr. sc. Tihomir Moslavac, doc.Botanička i tehnološka klasifikacija. Najvažnije vrste i sorte (voća, povrća,posebno grožđa i uljarica). Osnovni uvjeti skladištenja.Kemijski sastav, fizičke i kemijske osobine i promjene u sirovinama biljnogpodrijetla (voće, povrće, uljarice) sa naglaskom na čimbenike koji utječu nakakvoću finalnih prehrambenih proizvoda i značaj pojedinih komponenti uocjeni tehnološke kakvoće.Svrha konzerviranja i prerade voća i povrća te uljarica s ekonomskog,tehnološkog i prehrambenog aspekta. Iskorištavanje manje vrijednihsirovina, nusproizvoda i otpadaka u industriji prerade voća i povrća.Dostignuća na području jediničnih procesa u tehnologiji voća i povrćaNova dostignuća na području pakiranja. Nove tehnologije. Praćenje procesai kontrola kvalitete proizvoda. Manipulacija gotovim proizvodima.SeminariOdabrane teme iz programa predmeta koje studenti samostalno obrađuju uvidu pismenog samostalnog rada a prema naputku predmetnih nastavnika.Opća i posebnaznanja koja sestječu na kolegiju(cilj)Ovaj predmet pruža studentu/ici znanje iz domene kakvoće i svojstavapojedinih sirovina biljnog podrijetla, važnih za kakvoću finalnih proizvoda, sanaglaskom na ključne čimbenike o kojima ovisi kakvoća finalnog proizvoda iparametre koji vladaju u odgovarajućem tehnološkom postupku.Poznavanjem kemijskog sastava, te prehrambene vrijednosti potrebna zapravilan odabir načina prerade student/ica stječe znanje o značaju pojedinihkomponenti u ocjeni tehnološke kakvoće.Nastava Predavanja Seminari Vježbe(sati/tjedan)(ukupno) 40 15 0Način polaganja Usmeni ispitispitaBodovi 10 Jezik Hrvatski (i engleski)Obvezna literatura 1. T. Lovrić i V. Piližota : Tehnologija konzerviranja i prerade voća ipovrća, ur. akademik Milan Maceljski, Nakladni zavod, GLOBUS, Zagreb,1994.2. A.A. Kader: Postharvest technology of Horticultural Crops,Sec.Ed., Univ.of California, Division of Agriculture and NaturalResources, Publication 3311, 1992.3. S. Nagy, C. S. Chen, P. E. Shaw, Fruit Juice Processing andTechnology: AGSIENCE Inc., Auburndale, Florida, 1993.4. D. Arthey, and P. R. Ashurst: Fruit Processing, Blackie Academicand Profesional, U.K., Chapman and Hall, 1996.5. C.V.J. Dellino: Cold and Chilled Storage Technology, 2nd Edition,Blackie Academic & Professional, 1997.5. D.R. Heldman, R.W. Hartel: Principles of Food Processing,Chapmen and Hall, 1998.6. HACCP treninzi