Sigurnost i kvaliteta hrane - Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek

Naziv kolegijaBRZE METODE ANALIZE HRANEŠifra FOOD S203 Status kolegija IzborniStudijPoslijediplomski specijalistički studij Sigurnost i kvaliteta hraneSemestarIINositelj kolegija Dr. sc. Vlasta Piližota, red. prof.Suradnici nakolegijuSadržaj kolegija Definicija brzih metoda. Provjera (brzi odgovor s malo truda, mnogo uzorakau kratkom vremenu, mnogo analiza u jednom uzorku) i potvrda (pogodnemetode, specifične do analita sa definiranim nesigurnostima, ekonomskaisplativost).Analitičke metode za određivanje proteina. Analitičke metode za određivanjemasti u hrani. Analitičke metode za određivanje ugljikohidrata u hrani.Određivanje aktivnih tvari u biljkama (fitonutritijenata). Određivanje tvari kojenedostaju ili ih ima u suvišku u hrani. Brze metode za određivanje sastojakabiljnog i animalnog podrijetla u hrani. Razvoj novih analitičkih metoda zamjerenje prehrambene vrijednosti hrane. Brze i pouzdane metode zaodređivanje kakvoće i sigurnost hrane. Mikrobiološki aspekti. Određivanjemikrobiološkog kvarenja i kontaminacije hrane. Mikrobiološki testovi.Sredstva i/ili uređaji za jednostavno određivanje nekih specifičnih spojeva uhrani. Referentni materijali.Opća i posebnaznanja koja sestječu na kolegiju(cilj)Studenti/ce stječu nova saznanja o kvantitativnim i kvalitativnim metodamaanalize hrane i identifikacije i određivanja sastojaka, na način koji štedivrijeme i materijal a dovoljno je pouzdan za analitičara.Nastava Predavanja Seminari Vježbe(sati/tjedan)(ukupno) 20 5Način polaganja Usmeni ispitispitaBodovi 5 Jezik hrvatski i engleskiObvezna literatura 1. D. L. B. Wetzel, G. Charalambous: Instrumental Methods in Foodand Beverage Analysis (ELSEVIR Publishing Co., England; ed. D.L. B. Wetzel, G. Charalambous), 1998.2. http://europa.eu.int/comm/food/rapidalert/report 2004_en.pdf3. EUROPA- European Commission: Food and Feed SafetyPreporučenaliteratura1. www.ciaa.be2. http://www.irmm.jrc.be3. http://www.jrc.cec.eu.int