Allgemeine Verwaltungsvorschrift über die Durchführung der ...
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© Behr’s Verlag, Hamburg<br />
Verordnung (EG) Nr. 852/2004<br />
Lebensmittelrecht 208. Akt.-Lfg.: Stand Oktober 2007 25<br />
Regelung Wortlaut Auslegung<br />
Anhang II<br />
Kapitel V Nr. 1<br />
Buchstabe b<br />
„Gegenstände, Armaturen und Ausrüstungen,<br />
mit denen Lebensmittel in Berührung<br />
kommen, müssen so gebaut,<br />
beschaffen und instand gehalten sein,<br />
dass das Risiko einer Kontamination so<br />
gering wie möglich ist.“<br />
Verordnung (EG) Nr. 853/2004<br />
1 Anfor<strong>der</strong>ungen an Betriebe, in denen Fleisch gewonnen o<strong>der</strong><br />
behandelt wird, Fleischerzeugnisse, Fleischzubereitungen,<br />
Hackfleisch o<strong>der</strong> Separatorenfleisch hergestellt o<strong>der</strong> behandelt<br />
werden<br />
1.1 Anfor<strong>der</strong>ungen an <strong>die</strong> Ausrüstung<br />
1.1.1 Kontaminationsrisiko<br />
Die Arbeitsflächen <strong>der</strong> Schneidetische müssen glatt gehalten<br />
werden. Freiliegende Metallflächen müssen aus korrosionsfestem<br />
Material bestehen. Das Fleisch darf nicht mit galvanisierten<br />
Flächen in Berührung kommen.<br />
Regelung Wortlaut Auslegung<br />
Fundstelle<br />
siehe unten<br />
Anhang III<br />
Abschnitt I<br />
Kapitel II Nr. 3<br />
Anhang III<br />
Abschnitt I<br />
Kapitel III Nr. 5<br />
„Sie müssen <strong>über</strong> Sterilisationsvorrichtungen<br />
für Arbeitsgeräte mit einer<br />
Wassertemperatur von mindestens<br />
+82 °C o<strong>der</strong> ein alternatives System mit<br />
gleicher Wirkung verfügen.“<br />
Schlachthöfe Huftiere<br />
Zerlegungsbetriebe Huftiere<br />
1.1.2 Sterilisationsvorrichtungen<br />
Im Einzelfall kann in handwerklich strukturierten Schlachthöfen<br />
o<strong>der</strong> Zerlegungsbetrieben eine Sterilisationseinrichtung<br />
ausreichend sein.<br />
Die gleiche Wirkung alternativer Systeme kann ggf. durch<br />
Gutachten unabhängiger Sachverständiger nachgewiesen<br />
werden.<br />
Der Nachweis <strong>über</strong> <strong>die</strong> gleiche Wirkung alternativer Systeme<br />
kann auch an an<strong>der</strong>er Stelle unter vergleichbaren Bedingungen<br />
von einem unabhängigen Sachverständigen erbracht worden<br />
sein.<br />
AVV LmH Anlage 1.2 1360
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