Allgemeine Verwaltungsvorschrift über die Durchführung der ...

AVV LmH Anlage 4 1360
© Behr’s Verlag, Hamburg
6.4.2.1.1 Aluminiumbecher oder -schale (etwa 5 bis 7 cm Durchmesser, etwa
6 cm hoch mit 140 bis 180 ml Fassungsvermögen);
6.4.2.1.2 Wärmequelle (z. B. Bunsenbrenner).
6.4.2.2 Durchführung
Der Aluminiumbecher wird mit etwa 20 g Fett oder fettreichem Fleisch
beschickt und bis zum Auftreten des ersten bläulichen Rauches (+160
bis +170 °C) langsam über freier Flamme erhitzt. Während des Erhitzens
ist das Fett von Zeit zu Zeit unter gleichzeitigem Umschütteln
geruchlich zu prüfen. Geruchsabweichungen, die erst anlässlich der
Rauchbildung auftreten, werden bei der Erhitzungsprobe nicht bewertet.
6.4.3 Auswertung
Die Auswertung erfolgt in Anlehnung an die unter Nummer 6.2 und
6.3 genannten Verfahren.
7 Methode zur Differenzierung der Gelbfärbung des Fleisches
7.1 Zweck und Anwendungsbereich
Diese Methode beschreibt ein Verfahren zur Differenzierung der Gelbfärbung
des Fleisches von Schlachttieren und erlegtem Haarwild. Unter
Gelbfärbung wird sowohl die durch Gallenfarbstoffe verursachte
(ikterische) als auch die durch Futterinhaltsstoffe (Karotinoide) bedingte
(lipochromatöse) gelbliche Verfärbung des Fleisches, insbesondere
des Fett- und Bindegewebes, verstanden.
7.2 Kurzbeschreibung
Zerkleinertes Fleisch (Fett- und Bindegewebe) wird zum einen mit
Äthanol, zum anderen mit Diäthyläther extrahiert. Im Fleisch vorhandene
Gallenfarbstoffe färben den Äthanol-, Karotinoide den Diäthyläther-Extrakt
gelb und lassen sich so voneinander unterscheiden.
7.3 Chemikalien
7.3.1 Äthanol 70 % );
7.3.2 Diäthyläther p.a. ).
7.4 Geräte und Hilfsmittel
7.4.1 Waage;
7.4.2 Reagenzgläser und Pipetten.
7.5 Durchführung
Aus dem zu untersuchenden Schlachtkörper oder Fleischstück werden
blutfreie Fett- und Bindegewebsstücke in einer Menge von insgesamt
50 g entnommen. Zweimal 5 g Fett- und Bindegewebe werden zerkleinert
und in Reagenzgläser verbracht. Anschließend wird eines der
) Volumenkonzentration.
) Beim Umgang mit Diäthyläther sind die erforderlichen Sicherheitsbestimmungen – am besten unter
einem Abzug – einzuhalten. Die Aufbewahrung sollte ggf. in einem Sicherheitsgefäß erfolgen.
Lebensmittelrecht 208. Akt.-Lfg.: Stand Oktober 2007 95