Allgemeine Verwaltungsvorschrift über die Durchführung der ...

AVV LmH Anlage 4 1360
5.6.4 Richtwerte für die Wasserbindung
Auspressbares Gewebewasser Schwein Rind
hochgradig erhöht Q 1 ≤ 0,4
Q 24 ≤ 0,35
mäßig erhöht Q 1 ≤ 0,5
Q 24 ≤ 0,4
mäßig reduziert Q 1 ≥ 0,64
Q 24 ≥ 0,64
hochgradig reduziert Q 1 ≥ 0,72
Q 24 ≥ 0,72
–*)
–*) oben
Q 1 ≤ 0,5
Q 24 ≤ 0,35 AD
0,4 LD
Q 1 ≥ 0,6
Q 24 ≥ 0,55 AD
0,6 LD
–*)
–*)
© Behr’s Verlag, Hamburg
*) Werte liegen z. Z. nicht vor
Q 1 = Messung nach 1 Stunde
Q 24 = Messung nach 24 Stunden
AD = Mm. adductores
LD = M. longissimus dorsi.
6 Feststellung von Geruchs- und Geschmacksabweichungen im Sinne
der Verordnung (EG) Nr. 854/2004
Zweck und Anwendungsbereich
Diese Methoden beschreiben Verfahren zur sensorischen Feststellung
von Geruchs- oder Geschmacksabweichungen bei Fleisch von geschlachteten
Tieren und erlegtem Haarwild nach Anhang I Abschnitt II Kapitel
V Nr. 1 Buchstabe p. Das Probenmaterial darf nicht verunreinigt sein
(insbesondere nicht durch Darminhalt oder Urin) und ist sorgfältig in
einem verschlossenen, sauberen und geruchsneutralen Behältnis zu
transportieren. Die Untersuchung erfolgt bei frischem Fleisch (Schlachtkörper)
frühestens 24 Stunden nach dem Schlachten bzw. Erlegen.
Bei Fleisch, das hochgradige Geruchsabweichungen aufweist, kann auf
die Geschmacksprüfung verzichtet werden. Die Geschmacksprüfung hat
zu unterbleiben, wenn der Verdacht besteht, dass das Fleisch Krankheitserreger
oder Rückstände von Substanzen mit pharmakologischer
Wirkung oder von anderen Stoffen enthält, die geeignet sind, das Fleisch
für die Gesundheit des Menschen gefährlich zu machen. Die sensorische
Beurteilung sollte von mindestens zwei erfahrenen Prüfern durchgeführt
werden.
6.1 Orientierende Feststellung mit Hilfe des Mikrowellen-Diathermie-Verfahrens
Lebensmittelrecht 208. Akt.-Lfg.: Stand Oktober 2007 89