Allgemeine Verwaltungsvorschrift über die Durchführung der ...

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Verordnung (EG) Nr. 853/2004
Regelung Wortlaut Auslegung
Anhang III
Abschnitt I
Kapitel II Nr. 2
Buchstabe b
Anhang III
Abschnitt I
Kapitel II Nr. 2
Buchstabe c
„Zur Vermeidung einer Kontamination
des Fleisches müssen sie über einen
getrennten Raum für das Leeren und
Reinigen der Mägen und Därme
verfügen, es sei denn die zuständige
Behörde gestattet im Einzelfall in einem
bestimmten Schlachthof die zeitliche
Trennung dieser Arbeitsgänge;“
„Zur Vermeidung einer Kontamination
des Fleisches müssen sie eine räumliche
oder zeitliche Trennung der folgenden
Arbeitsgänge sicherstellen:
i) Betäubung und Entblutung,
ii) bei Schweinen: Brühen, Entborsten,
Kratzen und Sengen,
iii) Ausnehmen und weiteres
Zurichten,“
– der leere Raum komplett gereinigt und desinfiziert wird,
– der Reinigungs- und Desinfektionserfolg vor dem Zerlegungsbeginn
durch Schnelltests (z. B. ATP-Test) kontrolliert wird,
– die Ausstattung des Raumes mit Handwaschbecken entsprechend
den Erfordernissen für Zerlegungsarbeiten ergänzt
wird und
– das Personal besonders geschult wird hinsichtlich der
erhöhten Hygieneanforderungen.
2.2.2.2 Raum für das Leeren und Reinigen der Mägen und Därme
Die zuständige Behörde kann in handwerklich strukturierten
Schlachthöfen im Ausnahmefall die zeitliche Trennung gestatten,
wenn zu Beginn der Tätigkeit das frische Fleisch vollständig aus
dem Raum entfernt wurde und nach dem Leeren und Reinigen
der Mägen und Därme der Raum und die Einrichtungen
gründlich gereinigt und desinfiziert werden, sowie der Raum
sorgfältig gelüftet wird, ohne dass andere Betriebsbereiche
nachteilig beeinflusst werden.
2.2.2.3 Vermeidung von Kontaminationen/Trennung von Arbeitsvorgängen
2.2.2.3.1 Räumliche oder zeitliche Trennung der Arbeitsvorgänge:
1. Betäubung und Entblutung,
2. bei Schweinen: Brühen, Entborsten, Kratzen und Sengen und
3. Ausnehmen und weiteres Zurichten,
Eine räumliche Trennung liegt vor, wenn die Arbeitsgänge zur
selben Zeit jeweils an einem gesonderten Platz stattfinden und
durch die Arbeitsorganisation eine Kontamination auszuschließen
ist (z. B. getrenntes Personal für jeden Arbeitsplatz).
Wenn eine räumliche Trennung nicht möglich ist, kann ersatzweise
eine zeitliche Trennung in der Form erfolgen, dass nur
Schlachtkörper einer Bearbeitungsstufe gleichzeitig im Raum
vorhanden sind.
1360 Anlage 1.2 AVV LmH
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