Allgemeine Verwaltungsvorschrift über die Durchführung der ...

AVV LmH Anlage 4 1360
© Behr’s Verlag, Hamburg
Zur Überprüfung der Leistungsmerkmale Nachweisempfindlichkeit
und Nachweisvermögen werden in Abhängigkeit von den Ergebnissen
der Validierung der ersten Stufe besonders relevante Substanzen,
mindestens jedoch jeweils ein Wirkstoff der Gruppe Sulfonamide, Penicilline
und Aminoglykoside, ausgewählt. (Vorbehaltlich der Ergebnisse
der Validierung der ersten Stufe sind von den Routinelaboratorien
in der Regel keine Untersuchungen zur Robustheit oder zur Stabilität
in der Matrix durchzuführen.)
3.9.10.2.1 Bestimmung der Spezifität
Zur Überprüfung der Spezifität des Dreiplatten-Hemmstofftests sind
positive Hemmstoffproben regelmäßig durch chemisch-analytische
Nachweisverfahren abzusichern.
3.9.10.2.2 Bestimmung der Nachweisempfindlichkeit
Die ausgewählten Substanzen sind auf einer Konzentrationsstufe in
6fach-Untersuchungen zu überprüfen. Das Niveau der zu überprüfenden
Wirkstoff-Konzentration ist unter Berücksichtigung der Ergebnisse
der Validierung der ersten Stufe festzulegen.
3.9.10.2.3 Bestimmung des Nachweisvermögens
Das Nachweisvermögen des Dreiplatten-Hemmstofftests ist in Abhängigkeit
von den Ergebnissen der Validierung der ersten Stufe für besonders
relevante Substanzen, mindestens jedoch für jeweils einen
Sulfonamid-, einen Penicillin- und einen Aminoglykosid-Wirkstoff
nach Nummer 3.9.4.1.2.1 auf einer Konzentrationsstufe, z. B. in 20fach-
Untersuchungen, zu überprüfen. Das Niveau der zu überprüfenden
Konzentration wird unter Berücksichtigung der Ergebnisse der Validierung
der ersten Stufe festgelegt.
3.9.10.3 Wiederholung der Validierung
Die Überprüfung nach Nummer 3.9.10.1 und 3.9.10.2 ist zu wiederholen,
sofern signifikante Abweichungen bezüglich der betreffenden Leistungsmerkmale
auftreten.
4 Messung des pH-Wertes in Schlachtkörpern
4.1 Zweck und Anwendungsbereich
Ein erheblich abweichender pH-Wert erlaubt Aussagen über die Haltbarkeit
des Fleisches. Zur Beurteilung einer abweichenden Fleischbeschaffenheit
sind auch die Ergebnisse anderer Untersuchungen (z. B.
Kochproben, Prüfung des Wasserbindungsvermögens) heranzuziehen.
Die unter Nummer 4.4 genannten Richtwerte allein reichen nicht zur
Beurteilung einer abweichenden Fleischreifung aus.
Diese Methode beschreibt ein Verfahren zur Messung des pH-Wertes
in Schlachtkörpern von Schlachttieren – außer von Geflügel – und erlegtem
Haarwild. Ihr liegt die Methode L 06.00-2 „Messung des pH-
Wertes in Fleisch und Fleischerzeugnissen“ der amtlichen Sammlung
von Untersuchungsverfahren nach § 35 LMBG zugrunde.
Lebensmittelrecht 208. Akt.-Lfg.: Stand Oktober 2007 81