Allgemeine Verwaltungsvorschrift über die Durchführung der ...

AVV LmH Anlage 4 1360
© Behr’s Verlag, Hamburg
werteschablone durch Verschieben der Schablone über der abgetrockneten
Filterpapierscheibe zugeordnet. Über- und unterragende Randverläufe
werden durch Abschätzung ausgeglichen. Bei nicht klar zuzuordnenden
Ringwerten können auch Zwischenstufen als Ergebnis gewertet
werden. Der Quotient „Q“ aus Fleischfläche „f“ und Gesamtfläche „F“
wird anhand der entsprechenden Schablonennummern aus der Auswerteschablone
nach Nummer 5.6.1 abgelesen. Er wird berechnet nach der
Formel
Q = f
F
5.5.2 Erläuterungen und Hinweise
5.5.2.1 Richtwerte
Niedrige Quotientenwerte „Q“, die auf einer großen auspressbaren Flüssigkeitsmenge
beruhen, zeigen eine geringe Wasserbindung des Fleisches
an. Umgekehrt lassen hohe Quotientenwerte auf eine Reduzierung
der auspressbaren Flüssigkeitsmenge und infolgedessen auf eine hohe
Wasserbindung schließen. Die sich aus den geschätzten sichtbaren Flächenanteilen
ergebenden Quotienten können nach Nummer 5.6.2 ermittelt
werden; Richtwerte für eine abweichende Wasserbindung sind unter
Nummer 5.6.3 aufgeführt.
5.5.2.2 Beurteilung des Ausblutungsgrades
Eine starke Rotfärbung der Flüssigkeitsringzone ist als Hinweis auf eine
schlechte Ausblutung zu werten.
5.6 Muster der Auswerteschablone nach Nummer 5.2.6, Umrechnungstabelle
nach Nummer 5.5.1 sowie Tabellen zur Richtwertermittlung nach
Nummer 5.5.2.1
Lebensmittelrecht 208. Akt.-Lfg.: Stand Oktober 2007 85