Allgemeine Verwaltungsvorschrift über die Durchführung der ...

AVV LmH Anlage 4 1360
© Behr’s Verlag, Hamburg
– beim Rind 6,0 oder niedriger,
– beim Schaf 5,8 oder niedriger
ermittelt wird;
4.4.2 verzögerte oder unvollständige Glykolyse liegt vor, wenn als Messwert
pH ULT
– beim Schwein 6,2 oder höher,
– beim Rind 6,2 oder höher,
– beim Schaf 6,4 oder höher,
– beim Haarwild (außer bei Hasen oder Wildkaninchen) 5,8 oder höher,
– bei Hasen 6,4 oder höher,
– bei Wildkaninchen 6,2 oder höher
ermittelt wird.
5 Bestimmung der auspressbaren Gewebeflüssigkeit aus Muskelproben
5.1 Zweck und Anwendungsbereich
Mit einem definierten Druckverfahren wird die Menge der austretenden
Gewebeflüssigkeit, die mit standardisiertem Filterpapier aufgefangen
wird, festgestellt. Eine große auspressbare Flüssigkeitsmenge weist auf
eine geringe Wasserbindung des Fleisches von Schlachttieren – außer
von Geflügel – hin; darüber hinaus kann der Grad der Ausblutung beurteilt
werden. Zur Beurteilung einer abweichenden Fleischbeschaffenheit
sind auch die Ergebnisse anderer Untersuchungen (z. B. Kochproben,
pH-Wert-Messung) heranzuziehen.
5.2 Geräte und Hilfsmittel
5.2.1 Plexiglaskompressorium mit Druckhebelmechanismus („Braunschweiger
Gerät“).
Es besteht aus einem Metallrahmen mit Druckhebel und zwei Plexiglasplatten;
5.2.2 Filterpapier (60 mm × 60 mm) mit definierter Saugfähigkeit );
5.2.3 Schere und Pinzette;
5.2.4 Feiner Filzstift mit wasserunlöslicher Farbe oder Kopierstift;
5.2.5 Silikonscheibe (Durchmesser: 16 mm; Dicke: 2 mm) ) und Kontrollschablone
(Klarsichtfolie) zur Überprüfung des Pressdruckes des Gerätes;
5.2.6 Auswerteschablone zur Bestimmung der Flüssigkeits- und Fleischflächenränder,
bestehend aus 15 Kreisen definierter Durchmesser auf
durchsichtiger Kunststofffolie (siehe Muster nach Nummer 5.6).
5.3 Untersuchungsmaterial
Aus dem zu untersuchenden Fleischstück (bei Schlachtkörpern: M. semimembranosus
(Schwein) bzw. M. adductor (Rind) sowie M. longissimus
) Saughöhe nach Klemm: 170 bis 190 mm/30 min: z. B. Filterpapier Nr. 1117 oder Nr. 2040 b der Firma
Schleicher & Schüll oder andere gleichwertige Filterpapiere.
) Z. B. der Firma Schott.
Lebensmittelrecht 208. Akt.-Lfg.: Stand Oktober 2007 83