Allgemeine Verwaltungsvorschrift über die Durchführung der ...

AVV LmH Anlage 4 1360
© Behr’s Verlag, Hamburg
8.2.2 Durchführung
Von der Probe ist etwa 1 g zu entnehmen, soweit wie möglich zu zerkleinern
und mit 5 ml destilliertem Wasser nach mehrmaligem Umschütteln
5 Minuten lang zu extrahieren. Von dem nach zweimaligen Filtrieren
durch Faltenfilter gewonnenen, nahezu klaren Extrakt sind 2 ml in Fiolax-Reagenzgläsern
in einem Wasserbad so lange zu erhitzen, bis in einem
Kontrollröhrchen die Temperatur von +65 °C 15 Minuten lang eingewirkt
hat. Danach sind die Röhrchen auf Zimmertemperatur abzukühlen.
8.2.3 Auswertung
Die Beurteilung ist nach 15 Minuten vorzunehmen. Bei flockiger Ausfällung
ist das Fleisch als nicht durch Erhitzen zubereitet anzusehen. Später
eintretende Ausfällungen bleiben unberücksichtigt.
8.3 Nachweis des Pökelns (Kochsalzbestimmung)
8.3.1 Chemikalien
8.3.1.1 Carrez-Lösungen I und II;
8.3.1.2 0,1 N Silbernitratlösung nach Mohr;
8.3.1.3 ausgeglühter Seesand.
8.3.2 Geräte und Hilfsmittel
8.3.2.1 Homogenisator;
8.3.2.2 200 ml Weithals-Messkolben;
8.3.2.3 Wasserbad (ca. +100 °C);
8.3.2.4 Trichter und Faltenfilter;
8.3.2.5 Trockenschrank (+105 °C ± 1 °C);
8.3.2.6 flache Aluminiumschale und Glasstab.
8.3.3 Durchführung
10,0 g der homogenisierten Probe sind in den 200 ml Messkolben einzuwiegen,
mit etwa 100 ml heißem Wasser zu übergießen und unter öfterem
Umschütteln 15 Minuten im Wasserbad zu kochen. Nach dem Erkalten
sind je 10 ml Carrez-Lösung I und II zuzugeben und die Lösung bis
zum Messstrich mit Wasser aufzufüllen. Nach dem Umschütteln ist die
Lösung zu filtrieren. Vom klaren Filtrat sind 20 ml mit 0,1 N Silbernitratlösung
nach Mohr zu titrieren.
Sofern ein Kochsalzgehalt von weniger als 6 vom Hundert, jedoch von
mindestens 4 vom Hundert festgestellt wird, ist der Wassergehalt nach
folgendem Verfahren zu bestimmen:
10 g der homogenisierten Probe sind in einer mit ausgeglühtem Seesand
und mit einem Glasstab versehenen flachen Schale einzuwiegen. Nach
sorgfältiger Verreibung der Probe mit dem Seesand wird diese Mischung
3 Stunden im Trockenschrank bei +105 °C getrocknet. Nach Feststellung
des Gewichtes ist so lange jeweils eine halbe Stunde weiter zu trocknen,
Lebensmittelrecht 208. Akt.-Lfg.: Stand Oktober 2007 97