Allgemeine Verwaltungsvorschrift über die Durchführung der ...

1360 Anlage 4 AVV LmH
6.2.4 Auswertung
6.2.4.1 Bewertung und Angabe der Ergebnisse
„negativ“ („–“):
Fleisch, das weder in kaltem noch in erhitztem Zustand Geruchs- oder
Geschmacksabweichungen aufweist;
„mäßig abweichend“ („+“):
Fleisch, das in kaltem Zustand keine, in erhitztem Zustand geringe bis
mittelgradige Geruchs- und/oder Geschmacksabweichungen aufweist;
„hochgradig abweichend“ („++“):
Fleisch, das in kaltem Zustand geringe bis mittelgradige und/oder in erhitztem
Zustand hochgradige Geruchs- und/oder Geschmacksabweichungen
aufweist.
Eine Abweichung liegt auch dann vor, wenn nur Geruchs- oder nur Geschmacksabweichungen
festgestellt werden. Bei mäßigen Abweichungen
sollten vor einer abschließenden Beurteilung der sensorischen Qualität
des Fleisches weitere Untersuchungen durchgeführt werden (z. B. Ausschmelzprobe),
sofern die bis dahin erhobenen Befunde nicht bereits seine
Genussuntauglichkeit ergeben haben. Bei typischen Geruchs- oder
Geschmacksabweichungen ist ein entsprechender Hinweis (z. B. „Geschlechtsgeruch“)
zu geben.
6.2.4.2 Auswertung bei Beurteilung durch mehrere Prüfer
Wird die sensorische Prüfung von mehreren Personen ausgeführt, so ist
unter Zugrundelegung der Einzelergebnisse ein Gesamturteil abzugeben.
Stellen mindestens zwei Personen eine Geruchs- oder Geschmacksabweichung
fest, so muss die Probe als „abweichend“ beurteilt werden.
Stellen mindestens zwei Personen eine hochgradige Abweichung fest, so
ist die Probe als „hochgradig abweichend“ zu beurteilen. Stellt nur eine
Person eine mäßige Abweichung (bei gleichzeitiger Beurteilung als „negativ“
durch die anderen Personen) oder eine hochgradige Abweichung
fest, so ist die Prüfung zu wiederholen und das zweite Prüfungsergebnis
heranzuziehen. Ergibt sich bei der Wiederholung das gleiche Ergebnis,
so ist das Prüfungsergebnis dieser einen Person maßgebend für das Gesamturteil.
6.2.5 Untersuchungsbericht
Im Untersuchungsbericht sind unter Hinweis auf diese Methode mindestens
anzugeben:
– Art, Herkunft und Bezeichnung des Tieres;
– Art und Datum der Schlachtung oder des Erlegens;
– Untersuchungsdatum;
– Untersuchungsergebnis;
– Begründung, falls von dieser Methode abgewichen wurde.
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