Braten im Multi-Bräter - Miele
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Rotbarschrouladen<br />
4 Portionen / Pro Portion: 1932 kJ, 460 kcal, 44 g E, 27 g F, 8 g KH<br />
Zubereitungszeit: ca. 105–110 Minuten<br />
Zutaten:<br />
800 g Rotbarschfilet<br />
1 Chinakohl<br />
Saft von 1 L<strong>im</strong>ette<br />
125 g Crème fraîche<br />
2 Eier<br />
Pfeffer<br />
1 EL Senf<br />
1/ 2 TL Basilikum<br />
1/ 8 l Gemüsebrühe<br />
2 EL Sesamöl zum <strong>Braten</strong><br />
2 EL Weißwein<br />
2 EL Stärkemehl<br />
Salz, Pfeffer, Senf<br />
Zubereitung:<br />
1. 8 Blätter vom Chinakohl lösen und blanchieren.<br />
2. Rotbarschfilets waschen und trocken tupfen,<br />
in Würfel schneiden. Mit L<strong>im</strong>ettensaft,<br />
Eiern, Crème fraîche, Senf und Basilikum zu<br />
einer Farce pürieren und mit Salz und Pfeffer<br />
abschmecken.<br />
3. Fischfarce auf die Kohlblätter geben,<br />
seitlich einschlagen und aufrollen.<br />
4. <strong>Bräter</strong> auf höchster Einstellung aufheizen,<br />
Öl erhitzen und die Rouladen mit der Nahtseite<br />
nach unten anbraten und wenden.<br />
5. Restlichen Kohl klein schneiden, mit anbraten<br />
und mit Gemüsebrühe und Weißwein<br />
ablöschen.<br />
6. Auf der Kochstelle (mit Deckel) oder offen<br />
<strong>im</strong> Dampfgarer zu Ende garen.<br />
7. Rouladen herausnehmen und warm stellen.<br />
Den Sud mit Stärkemehl andicken, mit Salz,<br />
Pfeffer und Senf abschmecken und zu den<br />
Rouladen servieren.<br />
Einstellung: Kochstelle: Dampfgarer:<br />
Temperatur: kleinste Einstellung 100°C<br />
Zeit: 12–15 Minuten 12–15 Minuten<br />
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