Sächsische Küche - Glutenfrei kochen backen

Mohn und Zucker nach Belieben
Kartoffeln in der Schale nicht zu weich kochen, pellen, durch die
Kartoffelpresse drücken, die Eier, das Kartoffelmehl-Mehl- Grieß-Gemisch,
etwas Salz und den möglichst durch ein Sieb gestrichenen Quark dazugeben,
alles gut durcharbeiten, von der Masse fingerdicke Nudeln formen
(sehn ein bisschen aus wie kleine Halbmonde), in der Pfanne in Öl braten.
In einer anderen Pfanne Butter zerlaufen lassen, Mohn und Zucker hinein
geben. Die fertigen Kartoffelnudeln in dieser Mohn- Zucker-Masse
schwenken und heiß servieren. Dazu passt ein schönes Kirschkompott.
Mohnschlupfnudeln
2 Ei
Mohnstuppersche
500 g Pellkartoffeln vom Vortag,
150 g Mehl,
50 g Butter,
2 Eier,
1 El Mohn,
1 Prise Salz
Die geschälten Kartoffeln durchdrücken und mit den Eiern und dem Mehl
einen
Kartoffelteig herstellen. Daraus kleine Nudeln "schupfen" und in Salzwasser
garen. In kaltem Wasser abschrecken, abtropfen lassen und in Butter
zusammen mit dem Mohn goldgelb anschwenken.
Schupfnudeln sind sozusagen die Urform aller Nudeln und werden aus
dem Teig ganz einfach mit der Hand geformt, "geschupft". Sie sind in der
Mitte etwas dicker und zu den Enden hin spitz zulaufend. Nach der traditionellen
Methode werden sie ganz einfach in reichlich Butter geröstet. Sie
sollten innen noch schön weich sein, außen eine knusprige, buttrige Konsistenz
haben. Der Teig kann aber auch aus reinem Weizenmehl geknetet
werden. Mit halbem Roggenmehlanteil schmeckt er aber herzhafter.
Schwammklöße Dresdner
2 Ei
1/8 l Milch, oder Fleischbrühe
80 g Butter
80 g Mehl