Sächsische Küche - Glutenfrei kochen backen
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80 g Butter<br />
1/2 l Elbtal-Müller-Thurgau<br />
3 El gehackte Petersilie<br />
Den küchenfertigen Karpfen in Portionsstücke teilen. Gemüse putzen, waschen<br />
und klein scheiden. Das Öl erhitzen, Gemüse Hineingeben, die Karpfenstücke<br />
obenauf legen. Salzen, pfeffern und das Lorbeerblatt zufügen.<br />
Butterflöckchen aufsetzen, Weißwein angießen. Zugedeckt etwa 20 Minuten<br />
dünsten. Die Karpfenstücke und das gare Gemüse herausnehmen und<br />
warm<br />
stellen. Die Sauce bei großer Hitze auf etwa 1/4 l reduzieren. Die<br />
Karpfenstücke und das Gemüse auf vorgewärmte Teller legen und mit der<br />
Sauce<br />
übergießen. Darüber Petersilie streuen.<br />
Süßspeisen<br />
Karpfen Blau<br />
1 Karpfen (frisch geschlachtet und ausgenommen)<br />
1 Tasse Wasser<br />
1 Tasse Essig (mild)<br />
2-3 l Wasser<br />
3 EL Salz<br />
1 Möhre<br />
½ Sellerie<br />
3 EL gehackte Petersilie<br />
1 Zwiebel<br />
Unmittelbar vor der Zubereitung den Karpfen<br />
(Schleimhaut darf nicht verletzt sein)<br />
"bläuen": 1 Tasse Wasser mit dem Essig mischen, in einem Töpfchen erhitzen<br />
und das heiße Essigwasser sorgfältig über den Karpfen gießen (vom Kopf<br />
bis<br />
zur Schwanzflosse). Den Fisch in das warme Salzwasser (kalt angesetzt<br />
mit<br />
allen genannten Würzzutaten) setzen (am besten in einer Fischpfanne)<br />
zum<br />
Sieden bringen, dann bei geringer Hitze höchstens 15 Minuten ziehen lassen.<br />
Sobald sich die Bauchflossen herausziehen lassen, was man mit einer<br />
Gabel probieren kann, ist das Fischfleisch gut. Mit Salzkartoffeln und
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