Sächsische Küche - Glutenfrei kochen backen

Majoran)
1 Prise Pfeffer
Die vom Vortag erkalteten Pellkartoffeln schälen und reiben. Helle
Mehlschwitze zubereiten: Fett zergehen lassen und fein geschnittene
Zwiebel glasig dünsten, ca. 2 Minuten und unter ständigem Rühren das
Mehl hinzugeben, bis es sich vom Topfboden löst. Mit 1 Tasse kaltem
Wasser oder der kalten Fleischbrühe glatt rühren. Dies verhindert die
Klümpchenbildung. Danach das heiße Wasser zugießen und etwa 5 Minuten
kochen. Geriebene Kartoffeln und Salz hinzufügen und weitere 10
Minuten kochen lassen, zum Schluss die gewiegte Petersilie einstreuen
und in der heißen Suppe ziehen lassen. Auch hier gehört eine Bockwurst
oder eine Scheibe Jagdwurst in die Suppe.
Klunkernsuppe
3 Ei
3 Eier
1/2 Tasse Wasser
2-3 EL Mehl
1 l Milch
1/2 TL Salz
½ TL geriebenen Muskat
Backobst
Zucker
Die Eier mit etwas Wasser schlagen, danach das Mehl hinzufügen, bis eine
zähe dickflüssige Masse entsteht. Die Milch mit etwas Salz und Muskat
zum Kochen bringen. Die Eiermasse unter Rühren hinzugeben und gut
durchkochen lassen. Nach eigenen Empfinden Backobst und Zucker in die
Suppe geben.
Leipziger Schibbickensuppe
oder Holundersuppe
2 Eiweiß
1 kg Holunderbeeren
150-250 g Zucker
2 EL Stärkemehl
2 Eiweiß
Zwieback oder Semmeln je nach Bedarf