Sächsische Küche - Glutenfrei kochen backen

1/4 Stck. Knollensellerie,
2 Möhren,
1 Stange Lauch,
1 Petersilienwurzel,
1 Zwiebel,
3 TL Salz,
2 Lorbeerblätter,
5 Pimentkörner
10 Pfefferkörner,
1 Thymianzweig
3 Gewürznelken
Die Zunge waschen, säubern und etwa 1 Std. wässern. Das Gemüse putzen,
waschen und in grobe Würfel schneiden. Die Zunge in Salzwasser zum Kochen
bringen. Nach dem Aufkochen den Schaum mehrmals abschöpfen. Das
Gemüse und
die Gewürze dazugeben. Bei geringer Hitze ca. 2 - 3
Stunden garen (Garprobe an der Zungenspitze).Die Rosinen waschen und
in
Rotwein einweichen. Die Zunge herausnehmen, kalt abschrecken und die
Haut
abziehen. Das Zungenbein und den Schlund abschneiden. Die Zunge in
den Sud
zurücklegen und warm halten. Die Butter für die Rosinensauce zerlassen,
Zucker unter ständigem Rühren hinzufügen und leicht anbräunen. Das
Mehl
einrühren und alles mit dem Zungensud ablöschen. Dabei mit einem
Schneebesen rühren, damit sich keine Klümpchen bilden. Zu einer sämigen
Sauce verkochen. Die eingeweichten Rosinen zusammen mit dem Rotwein
und den
Mandeln in die Sauce rühren. Mit Essig, Konfitüre, Senf und Pfeffer
abschmecken. Die Zunge aus dem heißen Sud nehmen und in schräge,
nicht zu
dünne Scheiben schneiden.
Eintopf - Fleisch
Bratwürste Erzgebirgischer Linseneintopf
250 g Linsen
1 ½ l Fleischbrühe