Sächsische Küche - Glutenfrei kochen backen
Sächsische Küche - Glutenfrei kochen backen
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geschnitten, anschmoren, das Fleisch zugeben und alles mit 1A l Braunbier<br />
aufgießen. Mit Zucker und Essig abschmecken, und zuletzt die<br />
Saucenlebkuchen zerrieben in die Sauce rühren.<br />
Klöße und Krautsalat schmecken gut dazu<br />
Wildschweinbraten, Altsächsischer<br />
1 kg Wild, Wildschweinfleisch aus der Keule<br />
500 ml Buttermilch<br />
Salz und Pfeffer<br />
2 EL Schweineschmalz<br />
1 Bund Wurzelwerk<br />
50 g Speckschwarte<br />
Tomatenketchup<br />
1 TL Pimentkörner,<br />
1 TL Pfeffer-Körner, 1<br />
TL Wacholderbeeren<br />
1 Lorbeerblatt<br />
40 g Mehl<br />
200 ml Wein, rot<br />
Zucker<br />
Zitronensaft<br />
Das küchenfertige Fleisch in der Buttermilch zwei Tage an einem kühlen<br />
Ort marinieren lassen.<br />
Dann abtrocknen, mit Salz und Pfeffer einreiben und rundum im<br />
Schweinschmalz kräftig anbraten.<br />
Das geputzte und grob zerschnittenen Wurzelwerk und die Speckschwarte<br />
mit anrösten.<br />
Tomatenmark in Wasser verrühren, dieses angießen und die Gewürzkörner,<br />
Lorbeer und Wacholderbeeren zugeben.<br />
Das Fleisch im Ofen bei ca. 180°C Weiterbraten, dabei mehrmals wenden.<br />
Ist das Fleisch gar, herausnehmen, Mehl mit dem Rotwein verquirlen und<br />
den Bratenfond zugeben. Alles gut durch<strong>kochen</strong>, durch ein Sieb gießen<br />
und mit den Gewürzen abschmecken.<br />
Das Warmgehaltene Fleisch damit übergießen und mit Rotkohl und<br />
Semmelklößen servieren.<br />
Zunge in Rosinensoße<br />
2 kg ungepökelte Rinderzunge
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