Sächsische Küche - Glutenfrei kochen backen
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Die Forellen im Ganzen in erwärmtes Salzwasser (mit Essig versetzt) geben,<br />
zum Sieden bringen und dann 10 bis 15 Minuten ziehen lassen. Danach<br />
herausnehmen, abtropfen lassen und in der heißen Apfelsoße die gleichzeitig<br />
fertig sein sollte zu Tisch bringen. Während die Fische ziehen, die Soße<br />
bereiten: Äpfel schälen, entkernen und in ganz kleine Stücke schneiden.<br />
Anschließend die Apfelstückchen in dem Weißwein mit etwas Zucker und<br />
Zimt<br />
weich<br />
dünsten (etwa 10 Minuten) und danach durch ein Sieb reiben. Die entstandene<br />
Apfelsoße mit abgeriebener Zitronenschale und Muskat würzen, die Butter<br />
darunter rühren und nochmals erhitzen. Die Soße über die Forellen geben.<br />
Mit Salzkartoffeln (bestreut mit Dill oder Petersilie) servieren.<br />
Forelle, <strong>Sächsische</strong><br />
8 grüne Heringe Zitronensaft Salz<br />
3 EL Essig<br />
4 Pfefferkörner<br />
1 Lorbeerblatt<br />
Für die Soße<br />
1 Eigelb<br />
Schnittlauch<br />
Basilikum<br />
Petersilie,<br />
Dill,<br />
60 g Butter,<br />
1 EL Mehl<br />
3/8 l Fisch- oder Fleischbrühe<br />
Salz, Zitronensaft,<br />
1 Eigelb,<br />
1/8l Sahne<br />
Die vorbereiteten Heringe mit Zitronensaft beträufeln und salzen, an Kopf<br />
und Schwanz zusammenbinden und zum Bläuen mit reichlich siedendem<br />
Essigwasser übergießen. Die Gewürze hinzufügen, alles zum Kochen bringen<br />
und 5 min ziehen lassen. Gehackte Kräuter in Butter anschwitzen, mit<br />
Mehl bestäuben, mit Butter auffüllen, kurz <strong>kochen</strong> lassen, würzen und das<br />
mit Sahne verquirlte Eigelb zufügen.
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